Khoresh d'agneau à l'orange de Rosydesrochers
Khoresh d'agneau à l'orange
4 personnes
Ingrédients
4 oranges
30 g de beurre demi-sel
2 c. soupe de sucre
1 c. soupe d'huile d'olive
1.8kg d'agneau en cube
400 g d'oignons, finement émincés
½ c. thé de cannelle en poudre
4 gousses de cardamome verte, écrasées du plat du couteau
1 pincée de safran (facultatif)
1 citron vert
600 g de carottes, coupées en fines rondelles
2 c. soupe d'eau de fleur d'oranger
40 g de pistaches non grillées et non salées, grossièrement hachées
1 poignée de feuilles de menthe fraîche
Sel, poivre du moulin
Technique
Lavez 3 des oranges et prélevez leur zeste en bandeaux à l'aide d'un couteau économe
Coupez le zeste en bâtonnets de la taille d'une allumette
Mettez de l'eau à bouillir dans une petite casserole, jetez-y les zestes et laissez bouillir 3 minutes.
Égouttez et remettez dans la casserole.
Ajoutez le beurre et le sucre.
Faites fondre sur feu moyen et laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les zestes soient dorés et que ça sente le caramel au beurre salé.
Ne faites pas cuire trop longtemps pour éviter que le caramel devienne amer.
Retirez les écorces à l'aide d'une écumoire, en laissant le beurre s'égoutter au maximum, et laissez-les refroidir sur une assiette recouverte d'une feuille de papier essuie-tout.
Gardez le beurre resté dans la casserole.
Faites chauffer l'huile et le beurre récupéré de la casserole dans une cocotte sur feu moyen.
Ajoutez les morceaux de viande sans trop serrer et faites dorer quelques minutes sur chaque face.
Mettez de côté sur une assiette.
Versez un peu d'eau dans la cocotte pour déglacer les jus de cuisson, ajoutez les oignons, saupoudrez de sel, et faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient souples.
Ajoutez la cannelle, les gousses de cardamome et le safran, et faites cuire une minute pour réveiller les épices.
Pendant ce temps, pressez le jus du citron vert et de 2 des oranges Remettez la viande dans la cocotte et saupoudrez de sel et de poivre. Ajoutez les jus d'agrumes et juste assez d'eau pour presque couvrir la viande.
Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter 1h30, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les carottes 30 minutes avant la fin.
Pelez à vif les quartiers des 2 oranges qui restent et ajoutez les à la cocotte 10 minutes avant la fin.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger à la dernière minute, et servez avec du riz basmati, en saupoudrant d'écorces d'orange, de pistaches, et de menthe émincée
4 personnes
Ingrédients
4 oranges
30 g de beurre demi-sel
2 c. soupe de sucre
1 c. soupe d'huile d'olive
1.8kg d'agneau en cube
400 g d'oignons, finement émincés
½ c. thé de cannelle en poudre
4 gousses de cardamome verte, écrasées du plat du couteau
1 pincée de safran (facultatif)
1 citron vert
600 g de carottes, coupées en fines rondelles
2 c. soupe d'eau de fleur d'oranger
40 g de pistaches non grillées et non salées, grossièrement hachées
1 poignée de feuilles de menthe fraîche
Sel, poivre du moulin
Technique
Lavez 3 des oranges et prélevez leur zeste en bandeaux à l'aide d'un couteau économe
Coupez le zeste en bâtonnets de la taille d'une allumette
Mettez de l'eau à bouillir dans une petite casserole, jetez-y les zestes et laissez bouillir 3 minutes.
Égouttez et remettez dans la casserole.
Ajoutez le beurre et le sucre.
Faites fondre sur feu moyen et laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les zestes soient dorés et que ça sente le caramel au beurre salé.
Ne faites pas cuire trop longtemps pour éviter que le caramel devienne amer.
Retirez les écorces à l'aide d'une écumoire, en laissant le beurre s'égoutter au maximum, et laissez-les refroidir sur une assiette recouverte d'une feuille de papier essuie-tout.
Gardez le beurre resté dans la casserole.
Faites chauffer l'huile et le beurre récupéré de la casserole dans une cocotte sur feu moyen.
Ajoutez les morceaux de viande sans trop serrer et faites dorer quelques minutes sur chaque face.
Mettez de côté sur une assiette.
Versez un peu d'eau dans la cocotte pour déglacer les jus de cuisson, ajoutez les oignons, saupoudrez de sel, et faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient souples.
Ajoutez la cannelle, les gousses de cardamome et le safran, et faites cuire une minute pour réveiller les épices.
Pendant ce temps, pressez le jus du citron vert et de 2 des oranges Remettez la viande dans la cocotte et saupoudrez de sel et de poivre. Ajoutez les jus d'agrumes et juste assez d'eau pour presque couvrir la viande.
Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter 1h30, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les carottes 30 minutes avant la fin.
Pelez à vif les quartiers des 2 oranges qui restent et ajoutez les à la cocotte 10 minutes avant la fin.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger à la dernière minute, et servez avec du riz basmati, en saupoudrant d'écorces d'orange, de pistaches, et de menthe émincée
Source: rosydesrochers
Recette
51572, publiée le
2012-03-10 à 04:19, 80 vues
