Kimbap de Rosydesrochers

Kimbap

4 personnes

Ingrédients

6 feuilles d'algues séchées
250 g de riz rond
½ carotte coupée dans la longueur
2 oeufs
150 g de feuilles d'épinard
4 bâtonnets de radis coréen saumuré vinaigré
3 saucisses de à hot-dog
100 g de boeuf haché
Huile de sésame
Graines de sésame séchées
Sel
Sucre


Technique

Rincez le riz deux fois à l'eau claire.

Dans un autocuiseur, mettez la même quantité de riz que d'eau.

Une fois le riz cuit, mélangez doucement avec 2 c. soupe d'huile de sésame, 1 c. soupe de graines de sésame et le sel à votre goût.

Faites mariner le boeuf quelques minutes avant la cuisson dans une ½ c. soupe de sauce soja, une c. thé d'huile de sésame, une c. thé de sucre.

Il vous faudra faire revenir ces ingrédients quelques minutes à la poêle avec juste une pointe d'huile de tournesol

? D'abord, faites les oeufs en omelette. Celle-ci peut être plus épaisse puis sera coupée en lanières d'un demi-centimètre de largeur.

? Ensuite, faites cuire les saucisses que vous aurez préalablement coupées en deux dans le sens de la longueur.

? Puis faites revenir les carottes, coupées elles aussi dans le sens de la longueur (3 mm d'épaisseur), avec un peu de sel et de poivre pour les rendre un peu plus tendres.

? Finalement, faites cuire la viande.


Faites blanchir les épinards quelques secondes dans de l'eau bouillante légèrement salée

Rincez immédiatement à l'eau froide, puis essorez les épinards en les pressant dans vos mains.

Mélangez avec une petite c. thé d'huile de sésame et une pincée de sel.

Réservez

Placez la feuille d'algues côté brillant dessous. Vous pourrez également voir que la feuille d'algues a quelques rayures. Celles-ci doivent être dans le même sens que les fils qui tiennent le gimbal

Étalez le riz refroidi sur une feuille d'algues. Faites bien attention à ce que la couche de riz soit bien égale pour obtenir un beau rouleau cylindrique.

Vous laissez un petit quart de la feuille sans riz.

La couche de riz devient un peu plus fine de ce côté pour éviter que le kimbap n'ait de bosse une fois roulé.

Ajoutez une demi-feuille d'algue.

Cette étape est optionnelle, mais, en entourant ainsi la garniture, le résultat final sera bien plus joli.

Disposez la garniture en prenant bien soin d'alterner les couleurs. Là encore, il s'agit d'obtenir le résultat le plus plaisant possible à l'oeil.

Enroulez maintenant la feuille d'algue à l'aide du gimbal

Partez de la longueur où les deux feuilles d'algues se rejoignent pour replier dans un premier temps jusqu'à l'extrémité de la feuille supérieure.

Continuez à enrouler jusqu'au bout.

Tout au long de cette opération, prenez bien soin de serrer le kimbap en appuyant fermement et régulièrement le long de la natte.

Cela permettra au riz de bien adhérer à l'algue et au kimbap d'être découpé facilement.

Il ne reste plus qu'à procéder à la découpe. Pour cela, placez la jointure du rouleau vers le bas.

Puis coupez en tranches d'un centimètre.

Dévorez les extrémités, moins jolies : vous l'avez bien mérité?

Vous pouvez, au moment de servir, décorer les tranches de quelques graines de sésame.

Des variantes
Il est également possible d'utiliser du concombre (que vous ferez dégorger avec un peu de sel avant de les rincer et de les couper comme les carottes) ou du surimi (à la place de la viande ou des saucisses) ou encore du kimchi essoré ou sauté. En Corée, on aura tendance à préférer du jambon épais (smoked ham) aux knacks.