Koulibiac pour deux de Messidor
Je me suis laissé dire qu'il n'était pas nécessaire d'aimer le saumon pour apprécier ce mets délicieux. Il est vrai qu'une pâte feuilletée garnie de riz, d'épinards et de sauce aux champignons est un pur délice. Alors imaginez avec un filet de saumon! Bien moins compliquée à réussir qu'on pourrait le supposer.
Ingrédients pour deux
1 filet de saumon de moins de 330 g, séparé en deux portions
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1/4 tasse (60 ml) de bouillon (volaille ou poisson)
1 tranche d'oignon
1 feuille de laurier
1 bouquet garni
1 c. à soupe de beurre clarifié
1 échalote sèche, hachée
1 petite gousse d'ail, dégermée et pressée
10 champignons, tranchés
1 c. à soupe de farine
1/4 tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 %
1 rouleau de pâte feuilletée (moi Choix du Président), décongelée mais froide
1 oeuf battu
2/3 tasse (75 ml) de riz cuit
2/3 tasse (75 ml) d'épinards cuits (avec ail et muscade)
1 oeuf cuit dur, tranché
Sel et poivre au goût
Préparation
La cuisson se termine dans une four à 375 °F (190 °C).
Dans un plat allant au micro-ondes, une assiette à tarte par exemple, réunir le vin blanc, le bouillon, l'oignon et le bouquet garni.
Recouvrir d'une pellicule plastique et cuire 5 min au micro-ondes à intensité maximale.
Y déposer le filet et le faire pocher 1 min à intensité moyenne-forte. (Le saumon continuera de cuire à la dernière étape.) Retirer et laisser tiédir. Lorsque le poisson aura refroidi, retirer la peau. Filtrer et conserver le jus de cuisson.
Chauffer un petit poêlon, y faire fondre le beurre et cuire sur feu moyen l'échalote, l'ail et les champignons, environ 3 min. Incorporer la farine en remuant, le jus de cuisson du poisson et la crème. Assaisonner au goût et réserver.
Sur un surface de travail, dérouler la pâte et la séparer en deux. Transférer le papier parchemin qui la recouvre sur une plaque à cuisson.
Transférer les deux rectangles de pâte sur la plaque et les badigeonner d'oeuf battu.
Étaler une petite couche de riz au centre des deux surfaces , recouvrir d'épinards cuits, des morceaux de saumon,de tranches d'oeuf, et terminer par la sauce aux champignons.
Refermer les surfaces de pâte non garnies en pressant sur les bords, de manière à enfermer les ingrédients dans un petit paquet. Badigeonner d'oeuf battu.
Enfourner et cuire 15 min.
Réduire la température du four à 350 °F (180 °C) et cuire encore une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que la surface des koulibiac soit dorée.
Servir sur un lit de salade et déguster.
Ingrédients pour deux
1 filet de saumon de moins de 330 g, séparé en deux portions
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1/4 tasse (60 ml) de bouillon (volaille ou poisson)
1 tranche d'oignon
1 feuille de laurier
1 bouquet garni
1 c. à soupe de beurre clarifié
1 échalote sèche, hachée
1 petite gousse d'ail, dégermée et pressée
10 champignons, tranchés
1 c. à soupe de farine
1/4 tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 %
1 rouleau de pâte feuilletée (moi Choix du Président), décongelée mais froide
1 oeuf battu
2/3 tasse (75 ml) de riz cuit
2/3 tasse (75 ml) d'épinards cuits (avec ail et muscade)
1 oeuf cuit dur, tranché
Sel et poivre au goût
Préparation
La cuisson se termine dans une four à 375 °F (190 °C).
Dans un plat allant au micro-ondes, une assiette à tarte par exemple, réunir le vin blanc, le bouillon, l'oignon et le bouquet garni.
Recouvrir d'une pellicule plastique et cuire 5 min au micro-ondes à intensité maximale.
Y déposer le filet et le faire pocher 1 min à intensité moyenne-forte. (Le saumon continuera de cuire à la dernière étape.) Retirer et laisser tiédir. Lorsque le poisson aura refroidi, retirer la peau. Filtrer et conserver le jus de cuisson.
Chauffer un petit poêlon, y faire fondre le beurre et cuire sur feu moyen l'échalote, l'ail et les champignons, environ 3 min. Incorporer la farine en remuant, le jus de cuisson du poisson et la crème. Assaisonner au goût et réserver.
Sur un surface de travail, dérouler la pâte et la séparer en deux. Transférer le papier parchemin qui la recouvre sur une plaque à cuisson.
Transférer les deux rectangles de pâte sur la plaque et les badigeonner d'oeuf battu.
Étaler une petite couche de riz au centre des deux surfaces , recouvrir d'épinards cuits, des morceaux de saumon,de tranches d'oeuf, et terminer par la sauce aux champignons.
Refermer les surfaces de pâte non garnies en pressant sur les bords, de manière à enfermer les ingrédients dans un petit paquet. Badigeonner d'oeuf battu.
Enfourner et cuire 15 min.
Réduire la température du four à 350 °F (180 °C) et cuire encore une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que la surface des koulibiac soit dorée.
Servir sur un lit de salade et déguster.
Source: Messidor
Recette
46325, publiée le
2010-10-09 à 06:02, 1051 vues
