L'allioli de Sel & Poivre
Appelé aussi beurre de Provence, l’ailloli accompagne la traditionnelle soupe de poisson. On le sert aussi avec les viandes de boeuf, les blancs de poulet, les poissons grillés ou pochés, le saumon, les crudités.
5 gousses d’ail
1 jaune d’oeuf
le jus de 1/2 citron sel et poivre
1 tasse (250 mL) d’huile d’olive
Éplucher les cinq gousses d’ail.
Broyer finement cet ail à l’aide du fond d'une casserole ou avec un pilon et un mortier.
Ajouter un jaune d'oeuf
Poivrer avec le moulin à poivre.
Ajouter le jus de citron et le sel.
Monter avec une tasse d’huile d’olive
Pour obtenir une belle consistance et garder la liaison, ajouter au cours de l’opération, quelques gouttes d’eau et un peu de jus de citron.
François Keller
5 gousses d’ail
1 jaune d’oeuf
le jus de 1/2 citron sel et poivre
1 tasse (250 mL) d’huile d’olive
Éplucher les cinq gousses d’ail.
Broyer finement cet ail à l’aide du fond d'une casserole ou avec un pilon et un mortier.
Ajouter un jaune d'oeuf
Poivrer avec le moulin à poivre.
Ajouter le jus de citron et le sel.
Monter avec une tasse d’huile d’olive
Pour obtenir une belle consistance et garder la liaison, ajouter au cours de l’opération, quelques gouttes d’eau et un peu de jus de citron.
François Keller
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 2, juillet-août 1981
Recette
75621, publiée le
2024-01-25 à 17:29, 53 vues
