La frisée aux foies de volaille de Sel & Poivre
(pour quatre personnes)
1 ou 2 frisées
1/2 lb (250 g) de foies de volaille frais
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
2 cuil. à soupe (30 mL) de xérès (sherry)
sel et poivre du moulin
quelques queues de ciboule (échalote)
une vinaigrette de base
Nettoyer les foies de volaille et les faire sauter rapidement à la poêle dans 2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre, déglacer au sherry. Cuire 4 minutes environ. Les foies doivent rester rosés.
Préparer la vinaigrette.
Laver la frisée et l’essorer.
L’assaisonner avec un peu de vinaigrette et la disposer sur des assiettes.
Trancher finement les foies de volaille et les disposer en éventai, sur la frisée.
Arroser de vinaigrette et donner 4 tours de moulin à poivre.
Parsemer de queues d’échalotes coupées. Servir tiède.
1 ou 2 frisées
1/2 lb (250 g) de foies de volaille frais
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
2 cuil. à soupe (30 mL) de xérès (sherry)
sel et poivre du moulin
quelques queues de ciboule (échalote)
une vinaigrette de base
Nettoyer les foies de volaille et les faire sauter rapidement à la poêle dans 2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre, déglacer au sherry. Cuire 4 minutes environ. Les foies doivent rester rosés.
Préparer la vinaigrette.
Laver la frisée et l’essorer.
L’assaisonner avec un peu de vinaigrette et la disposer sur des assiettes.
Trancher finement les foies de volaille et les disposer en éventai, sur la frisée.
Arroser de vinaigrette et donner 4 tours de moulin à poivre.
Parsemer de queues d’échalotes coupées. Servir tiède.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 2, juillet-août 1981
Recette
75642, publiée le
2024-01-28 à 12:15, 61 vues