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La meilleure recette de poulet rôti... de Crinstit

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"La meilleure recette de poulet rôti": c'est ainsi que Julie Andrieu qualifie sa recette de poulet à la bière, dans son émission télé "Julie s'invite chez vous".
Je l’ai fait 2 fois déjà, avec une bière différente et le goût n’était pas le même… A vous de choisir votre bière préférée… Aujourd’hui, je le fais avec une bière allemande pas trop alcoolisée mais forte en malt, nous verrons…

1 poulet fermier, 1/2 cuiller à soupe de sucre roux, 3 cuiller à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuiller à café de paprika, 1 canette de bière (de préférence de petit diamètre, vous allez voir pourquoi...), 1 cuiller à soupe de moutarde, sel, poivre

Assaisonner le poulet avec le sel, le poivre et le paprika, saler l'intérieur.
Vider la moitié de la canette pour éviter qu'elle ne déborde ou explose pendant la cuisson. (Garder pour la sauce)
Enfoncer la canette dans le poulet. (Et c’est plus facile avec une canette de petit diamètre…)
Pour assurer l'équilibre de l'ensemble, détacher les pattes pour faire une sorte de trépied.
Mélanger le sucre roux et l'huile d'olive. Badigeonner le poulet afin de faciliter et accélérer la caramélisation de la peau.
Placer le poulet verticalement dans le four (il faut mettre la grille tout en bas), verser le reste de bière dans le plat et cuire pendant environ 1h-1h15 à 180 °C. (350°F)


Surveiller la cuisson du poulet : l'alcool va s'évaporer, les effluves vont se libérer à l'intérieur du poulet, le parfumer et le rendre très moelleux... il n'en sera que meilleur! Arroser régulièrement, le poulet va dorer très facilement.
Retirer la canette. Faire une sauce avec le reste de sauce de caramélisation, un peu d’eau et 1 cuiller à soupe de fonds de veau déshydraté.
Il ne reste plus qu'à découper la volaille et l’arroser de sauce!

La viande est très moelleuse et a beaucoup de goût. C’est une façon assez simple de rôtir le poulet et applicable à n’importe quelle volaille ; pour la dinde… le four doit être assez haut !
:mange15:

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Commentaires des usagers:

Bonjour,
j'aimerais savoir qu'est-ce qu'on fait avec la moutarde ??
Merci :)
milady

Oups! Je l'ai oubliée... On la met dans la préparation de la sauce. Il m'arrive de ne pas en mettre si la sauce est déjà bien épaisse et bonne comme je l'aime...
crinstit

Un gros merci pour cette precision.
milady
Source: crinstit
Recette # 37363, crée le 2008-12-01 08:04:00 , Vu 255 fois
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