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La rhubarbe : on l’aime à coup sûr ! de Maryeve6

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La rhubarbe : on l’aime à coup sûr !

Comme les tulipes, ces fleurs hâtives respirant l’optimisme et la venue d’un temps plus clément, la rhubarbe annonce l’arrivée de l’été et de ses doux parfums.
L’acheter, la conserver et la cultiver.

En saison, vous pouvez facilement trouver la rhubarbe fraîche chez votre épicier Metro. Choisissez les tiges bien fermes, aux extrémités fraîchement coupées. Lorsque vous les brisez, la sève doit être bien perceptible.

La rhubarbe se congèle très bien crue ou cuite, en petits tronçons. Congelez-les dans un sac de plastique. Évitez l’aluminium, de préférence.

Si vous choisissez plutôt de cultiver la rhubarbe, plantez-là au printemps, préférablement dès l’apparition des premiers bourgeons. Elle arrive à maturité au début de l’été et de l’automne. Attendez deux ans pour commencer à récolter les tiges.
Sûre…ment bonne !
La rhubarbe est très riche en potassium, en calcium et en vitamine C. En plus d’être laxative, la rhubarbe est antianémique à cause de sa forte teneur en fer. C’est aussi un anti-inflammatoire dans le cas d’irritations buccales.

Elle se marie très bien avec les fruits rouges et les pommes, le citron, les asperges, le thym, l’estragon, la cannelle et le gingembre. Voici quelques recettes qui devraient faire revivre la rhubarbe dans votre foyer.

Confiture à la rhubarbe

Compote de rhubarbe et fraises

Filet de porc farci à la rhubarbe (ou aux poires) et à l’érable

Sorbet aux fruits

Gâteau lunaire à la rhubarbe

Passerez-vous le test ?

Fait # 1 : La rhubarbe est-elle un légume ?

Et oui ! La rhubarbe est un légume, et non un fruit. Même si elle est plus souvent préparée dans les tartes, les flans et les confitures, la nouvelle cuisine tend à l’apprêter comme le légume qu’elle est, par exemple :
. pour accompagner porc, volaille, poisson et foie gras.
. en entrée avec des carottes râpées, des concombres, des tomates et du fromage.


Fait # 2 : Les feuilles de la rhubarbe sont-elles comestibles ?

Même si elles ont l’air inoffensives, les feuilles de rhubarbe sont très toxiques, voire mortelles. Elles sont par ailleurs utilisées pour fabriquer un insecticide naturel servant à enrayer les pucerons.

Bonne (re)découverte de ce légume vieux comme le monde. Et puisque vous pourriez en avoir envie soudainement, gardez ces recettes en sûre… té !

Source: maryeve6
Recette # 20796, crée le 2006-06-11 00:00:00 , Vu 625 fois
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