La sagamité , version allégée... de Bagosse
Potage typiquement amérindien de l'Amérique centrale jusqu'au Nord en passant par le Sud-Ouest américain. Les Montagnais du Saguenay échangeaient leurs fourrures contre le maïs séché des Hurons. Voici une version allégée et "gastronomique"...
- 25gr (1oz env.) de lard salé en dés (Moi=entrelardé)
- 1 perdrix
- 75gr (2 1/2oz) d'oignon en dés
- 1 carotte moyenne
- 1 bout de poireau de 5cm (2po)
- 1/2 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1,5 litre (6tas)d'eau
- 1 épi de maïs frais
- 75ml (5 c.à tab)de farine de maïs (non pas de la semoule...)
- 75ml " d'eau froide
- S & P au goût
Faire fondre le lard salé dans un faitout moyen.
Ajouter la perdrix coupée en mrcx et la faire sauter de tous les côtés avec l'oignon en dés.
Ajouter la carotte,le poireau et le céleri coupés en gros mrcx,feuille de laurier et l'eau.
Amener à ébullition et écumer s'il y a lieu.
Réduire le feu, laisser mijoter de 1h à 1h15.
Passer le bouillon et réserver la perdrix (effilochée).
Dans le même bouillon, cuire l'épi de maïs entier pendant 5 min.
Le retirer, passer sous l'eau froide, égoutter et égrener avec un couteau.
Réserver.
Délayer la farine de maïs avec l'eau froide dans un petit plat.
Y ajouter quelques cuillères de bouillon de perdrix chaud pour réchauffer le mélange, puis verser le tout dans 450ml (3 tas)de bouillon déjà chaud.
Brasser sans arrêt jusqu'à ébullition. Réduire le feu, saler, poivrer et laisser mijoter 10 min. environ jusqu'à la consistance d'un velouté.
Au moment du service, répartir le maïs et la perdrix en mrcx effilochés dans chaque assiette creuse et recouvrir de sagamité.
Décorer le potage avec des feuilles de pourpier ou des feuilles de cresson.
Une belle feuille de Basilic peut faire "office de feuille d'arbre " pour la thématique aussi !0
NOTE: On pourra conserver le reste de perdrix et son bouillon pour un autre potage avec des pommes de terre en dés et de la sarriette.
- 25gr (1oz env.) de lard salé en dés (Moi=entrelardé)
- 1 perdrix
- 75gr (2 1/2oz) d'oignon en dés
- 1 carotte moyenne
- 1 bout de poireau de 5cm (2po)
- 1/2 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1,5 litre (6tas)d'eau
- 1 épi de maïs frais
- 75ml (5 c.à tab)de farine de maïs (non pas de la semoule...)
- 75ml " d'eau froide
- S & P au goût
Faire fondre le lard salé dans un faitout moyen.
Ajouter la perdrix coupée en mrcx et la faire sauter de tous les côtés avec l'oignon en dés.
Ajouter la carotte,le poireau et le céleri coupés en gros mrcx,feuille de laurier et l'eau.
Amener à ébullition et écumer s'il y a lieu.
Réduire le feu, laisser mijoter de 1h à 1h15.
Passer le bouillon et réserver la perdrix (effilochée).
Dans le même bouillon, cuire l'épi de maïs entier pendant 5 min.
Le retirer, passer sous l'eau froide, égoutter et égrener avec un couteau.
Réserver.
Délayer la farine de maïs avec l'eau froide dans un petit plat.
Y ajouter quelques cuillères de bouillon de perdrix chaud pour réchauffer le mélange, puis verser le tout dans 450ml (3 tas)de bouillon déjà chaud.
Brasser sans arrêt jusqu'à ébullition. Réduire le feu, saler, poivrer et laisser mijoter 10 min. environ jusqu'à la consistance d'un velouté.
Au moment du service, répartir le maïs et la perdrix en mrcx effilochés dans chaque assiette creuse et recouvrir de sagamité.
Décorer le potage avec des feuilles de pourpier ou des feuilles de cresson.
Une belle feuille de Basilic peut faire "office de feuille d'arbre " pour la thématique aussi !0
NOTE: On pourra conserver le reste de perdrix et son bouillon pour un autre potage avec des pommes de terre en dés et de la sarriette.
Source: Bagosse
Recette
33065, publiée le
2008-05-08 à 00:00, 189 vues
