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La soupe de poisson (les bonnes recettes de corse) de Beaubarbu

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Recette prise à l'endos d'une carte postale
les bonnes Recettes de Corse

Pour 6 personnes

Ingrédients:

1.2kg de poissons de roche *(murènes, congres, rascasses, perches, vives, girelles, etc.4 oignons
6 tomates
5 gousses d'ail
1 branche de céleri
1/2 bulbe de fenouil
1 bouquet garni
huile d'olive,
concentré de tomates
2 litres d'eau
sel et poivre.

Préparation:

1. Videz, écaillez et nettoyez les poissons en leur laissant la tête. Pelez et émincez les oignons. Ébouillantez les tomates, les peler et les écraser grossièrement. Pelez et émincez l'ail. Parez et émincez le fenouil et le célerei.
2. Faites chauffer 4c. à table d'huile d'olive dans une cocotte, mettez les oignons, le céleri et le fenouil. Faites réduire pendant 6 minutes. Ajoutez les tomates, l'ail, les poissons, bien remuer pendant 3 minutes. Versez 2 litres d'eau. Incorporez le bouquet garni, le concentré de tomates, le sel et le poivre(au goût). Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 50 minutes.
3. Filtrez le bouillon et le maintenir sur un feu doux. Réduisez en purée le poisson et les légumes et versez le tout dans une soupière réchauffée par le bouillon que vous y aurez verser auparavant. Le bouillon doit être très chaud! Servez aussitôt avec des tranches de pain rissolées à la poêle et frottées d'ail.

* Demandez à votre poissonnier ce qu'il peut vous offrir.



Source: beaubarbu
Recette 36128, publiée le 2008-10-04 à 09:13, 160 vues

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