La soupe « à gros boukès » de Véga
La soupe « à gros boukès »
Vous traduisez par la soupe à « gros morceaux ».
C'est la viande salée qui donne toute sa saveur à cette soupe où viande et légumes sont cuits et servis en même temps, c'est le tout en un.
500 gr de pommes de terre
4 beaux poireaux
quelques branches de céleri
2 oignons moyens
250 gr de gros haricots blancs frais
ou 200 gr de gros haricots blancs secs
une belle branche de thym
poivre du moulin
un jarret de porc de 900 gr environ
Recette simple mais qui compte plus ou moins 4 h de cuisson. Vous achetez un jarret de porc, il pèse environ 900 gr., vous prenez une bonne poignée de sel et vous en mettez partout sur la viande, vous la mettez alors dans un plat, car cela donne une petite saumure, vous tenez le jarret au frais pendant 4 à 5 jours.
Si vous employez des haricots secs, vous les mettez tremper la veille en eau froide et vous comptez 2 h ½ de cuisson.
Vous mettez le jarret ½ h en eau tiède pour faire tomber le sel et vous cuisez à l'eau bouillante.
Après 2 h ½ de cuisson, vous ajoutez les p.d.t., les légumes, les haricots blancs frais, le poivre et vous laissez encore bouillir le tout sur feu moyen pendant 1 h ½ environ, vous surveillez toutefois la cuisson pour que les haricots ne soient pas trop défaits. Vous enlevez alors le jarret, vous coupez la viande maigre en morceaux et vous la remettez dans la soupe qui se mange sans être passée, accompagnée de tartine beurrées.
Essayez donc cette bonne soupe à gros boukès par temps froids et vous m'en direz des nouvelles surtout, ne salez pas la soupe.
Vous traduisez par la soupe à « gros morceaux ».
C'est la viande salée qui donne toute sa saveur à cette soupe où viande et légumes sont cuits et servis en même temps, c'est le tout en un.
500 gr de pommes de terre
4 beaux poireaux
quelques branches de céleri
2 oignons moyens
250 gr de gros haricots blancs frais
ou 200 gr de gros haricots blancs secs
une belle branche de thym
poivre du moulin
un jarret de porc de 900 gr environ
Recette simple mais qui compte plus ou moins 4 h de cuisson. Vous achetez un jarret de porc, il pèse environ 900 gr., vous prenez une bonne poignée de sel et vous en mettez partout sur la viande, vous la mettez alors dans un plat, car cela donne une petite saumure, vous tenez le jarret au frais pendant 4 à 5 jours.
Si vous employez des haricots secs, vous les mettez tremper la veille en eau froide et vous comptez 2 h ½ de cuisson.
Vous mettez le jarret ½ h en eau tiède pour faire tomber le sel et vous cuisez à l'eau bouillante.
Après 2 h ½ de cuisson, vous ajoutez les p.d.t., les légumes, les haricots blancs frais, le poivre et vous laissez encore bouillir le tout sur feu moyen pendant 1 h ½ environ, vous surveillez toutefois la cuisson pour que les haricots ne soient pas trop défaits. Vous enlevez alors le jarret, vous coupez la viande maigre en morceaux et vous la remettez dans la soupe qui se mange sans être passée, accompagnée de tartine beurrées.
Essayez donc cette bonne soupe à gros boukès par temps froids et vous m'en direz des nouvelles surtout, ne salez pas la soupe.
Source: véga
Recette
33469, publiée le
2008-05-31 à 00:00, 19 vues
