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La vraie recette du foie gras de Jeannine

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Préparation : 40 mn
Cuisson : 1 h
foie de canard ou d'oie

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 2 foies (environ 1,200 kg)
- 3 pincées de quatre épices
- 2 pincées de paprika
- 15 g de sel
- 1 pincée de poivre
- 1/2 verre d'un très bon Sauternes

Préparation :


A préparer 4 ou 5 jours avant.

Faire tremper les foies dans de l'eau fraîche pendant 1 h.
Enlever la veine centrale, les nerfs et les marques de fiel.
Mélanger le sel, le poivre, les épices et le paprika.
Répartir le mélange sur les faces.
Installer les foies côté rond, côté terrine.
Les tasser (sans les écraser, ne pas hésiter à "boucher" les trous).
Arroser de Sauternes.
Souder la terrine avec de la pâte farine/eau (veiller à laisser libre la petite cheminée).

Cuire au bain-marie chaud, four Th 3 (120°C ) pendant une heure.
Dans un four électrique, laisser le foie se refroidir dans le four.
Dans un four à gaz, envelopper la terrine dans une couverture et le laisser refroidir doucement (5 h).

Garder au frigo, terrine soudée pendant 4 ou 5 jours.

Démouler au moment de servir en trempant le fond de la terrine quelques secondes dans de l'eau chaude et à l'aide d'un couteau trempé également dans l'eau chaude.

source MARMITON



Source: jeannine
Recette 47560, publiée le 2011-02-04 à 10:22, 364 vues

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1 Commentaire

Photo de profil de Beaubarbu
2011-02-04 10:22
Miam! C'est un véritable péché de gourmandise!
Merci Jeannine.

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