Lahmadjoun pizza arménienne de Boulangerie Arouch
Pâte:
1.25 l (5 tasses) de farine tout usage
1 paquet de levure sèche
10 ml (2 c. à thé) de sel
60 ml (¼ tasse) d'huile végétale
375 ml (1 ½ tasse) d'eau tiède
Viande:
1 kg (2 lb) de boeuf ou d'agneau haché, pas trop gras
1 bouquet de persil coupé finement
1 oignon coupé finement
1 ou 2 gousses d'ail écrasées
10 (2 c. à thé) de sel
2 ml (½ c. à thé) de poivre
2 ml (½ c. à thé) de piment de cayenne
1 ml (¼ c. à thé) de toute-épice
5 ml (1 c. à thé) de paprika
60 ml (¼ tasse) de concentré de tomate (facultatif)
1 conserve (28 onces) de tomates entières ou en morceaux, avec le jus
1 ou 2 limes, jus (facultatif)
farce de viande:
Couper tous les légumes en petits morceaux.
Mélanger la viande, les légumes et les assaisonnements, en plus du concentré de tomate, des tomates complètes avec leur jus et le jus de lime.
Mélanger le tout.
Pâte:
Dans un grand bol, tamiser la farine.
Dissoudre la levure tel qu'indiqué sur l'emballage; utiliser une tasse de l'eau tiède.
Combiner la levure dissoute et 125 ml (½ tasse) d'eau, l'huile et le sel.
Verser et mélanger à la farine.
Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte lisse et molle.
Couvrir et attendre une à deux heures, jusqu'à ce que la taille double.
Ensuite frapper la pâte vers le bas. Diviser en 36 à 40 boules.
Rouler chaque boule sur une planche enfarinée en de très minces cercles de 16.5 cm (6.5 po).
Placer sur une tôle à biscuits, que vous aurez graissée auparavant.
Étendre la préparation à la viande sur la pâte en pressant légèrement avec les doigts.
Cuire à 260 °C (500 °F). pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le dessous et le dessus de la pâte soient légèrement dorés.
Refroidir quelques minutes sur la grille.
Coller deux pizzas ensemble et couvrir pour ne pas qu'elles sèchent.
Servir chaud avec une salade ou des aubergines grillées.
Zahtar manouche pizza (Manakiche b‘zaatar)
herbes:
Broyer en quantitées égales
graines de sumac moulues
graines de sésame grillées
thym moulu
1 pincée de sel marin
faire une pâte avec des herbes (Thym-zaatar baladi) et de l'huile d'olive et badigeonner la pâte à pizza ou à pain, on peut ajouter de l'oignon haché fin et du sel et poivre.
Cuire comme si haut.
Se déguste accompagné de labneh (fromage libanais)
1.25 l (5 tasses) de farine tout usage
1 paquet de levure sèche
10 ml (2 c. à thé) de sel
60 ml (¼ tasse) d'huile végétale
375 ml (1 ½ tasse) d'eau tiède
Viande:
1 kg (2 lb) de boeuf ou d'agneau haché, pas trop gras
1 bouquet de persil coupé finement
1 oignon coupé finement
1 ou 2 gousses d'ail écrasées
10 (2 c. à thé) de sel
2 ml (½ c. à thé) de poivre
2 ml (½ c. à thé) de piment de cayenne
1 ml (¼ c. à thé) de toute-épice
5 ml (1 c. à thé) de paprika
60 ml (¼ tasse) de concentré de tomate (facultatif)
1 conserve (28 onces) de tomates entières ou en morceaux, avec le jus
1 ou 2 limes, jus (facultatif)
farce de viande:
Couper tous les légumes en petits morceaux.
Mélanger la viande, les légumes et les assaisonnements, en plus du concentré de tomate, des tomates complètes avec leur jus et le jus de lime.
Mélanger le tout.
Pâte:
Dans un grand bol, tamiser la farine.
Dissoudre la levure tel qu'indiqué sur l'emballage; utiliser une tasse de l'eau tiède.
Combiner la levure dissoute et 125 ml (½ tasse) d'eau, l'huile et le sel.
Verser et mélanger à la farine.
Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte lisse et molle.
Couvrir et attendre une à deux heures, jusqu'à ce que la taille double.
Ensuite frapper la pâte vers le bas. Diviser en 36 à 40 boules.
Rouler chaque boule sur une planche enfarinée en de très minces cercles de 16.5 cm (6.5 po).
Placer sur une tôle à biscuits, que vous aurez graissée auparavant.
Étendre la préparation à la viande sur la pâte en pressant légèrement avec les doigts.
Cuire à 260 °C (500 °F). pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le dessous et le dessus de la pâte soient légèrement dorés.
Refroidir quelques minutes sur la grille.
Coller deux pizzas ensemble et couvrir pour ne pas qu'elles sèchent.
Servir chaud avec une salade ou des aubergines grillées.
Zahtar manouche pizza (Manakiche b‘zaatar)
herbes:
Broyer en quantitées égales
graines de sumac moulues
graines de sésame grillées
thym moulu
1 pincée de sel marin
faire une pâte avec des herbes (Thym-zaatar baladi) et de l'huile d'olive et badigeonner la pâte à pizza ou à pain, on peut ajouter de l'oignon haché fin et du sel et poivre.
Cuire comme si haut.
Se déguste accompagné de labneh (fromage libanais)
Source: Boulangerie arouch
Recette
8601, publiée le
2008-08-07 à 19:38, 301 vues
