Langoustines sur spaghettis de courgette de Messidor
Si vous n'avez jamais pensé à associer dans une sauce les saveurs de la tomate, de l'orange et du piment, vous serez agréablement surpris par cette manière simple, délicieuse et peu calorique de préparer les langoustines.
Ingrédients pour deux gourmands
16 langoustines décongelées et prêtes à cuire*
1/3 tasse (75 ml) de vin blanc
1/3 tasse (75 ml) de jus d'orange frais
1/3 tasse (75 ml) de bouillon de volaille
1 morceau de gingembre frais, entier
1 tige de romarin
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote sèche, hachée
1 piment oiseau, haché finement
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
5 petites tomates cocktail, en dés, la peau retirée et épépinées
1 c. à soupe de marmelade d'orange
1 c. à thé comble de fécule de maïs diluée dans 2 c. à soupe d'eau
1/4 tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 %
1/4 tasse (60 ml) de persil et de menthe, hachés
Le zeste de 1/2 orange pour servir
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 ou 3 courgettes moyennes
*Au rayon des surgelés en vrac chez Métro plus, on trouve des langoustines à prix très abordable dont les carapaces sont faciles à retirer.
Préparation
- Dans un poêlon, réunir le vin, le jus d'orange, le bouillon, le gingembre et le romarin et porter à ébullition. Déposer les langoustines dans le liquide bouillant et pocher 1 min.
- Laisser tiédir, retirer les carapaces et réserver. Filtrer et conserver le jus de cuisson.
- Chauffer le poêlon, verser l'huile et y attendrir l'échalote 3 min. Ajouter le piment et l'ail et cuire 1 min. Incorporer les tomates en dés, remettre le jus de cuisson des langoustines, porter à ébullition et laisser mijoter de 3 à 5 min.
- Lier la sauce avec la marmelade et la fécule délayée, puis ajouter la crème et bien réchauffer.
- Incorporer les langoustines à la sauce au dernier moment, il faut éviter de prolonger la cuisson si on veut leur conserver leur tendreté.
- Servir sur les spaghettis de courgette (faites à l'aide d'un couteau éplucheur à juliennes) revenus dans l'huile, 2 ou 3 min, le temps de les réchauffer.
Ingrédients pour deux gourmands
16 langoustines décongelées et prêtes à cuire*
1/3 tasse (75 ml) de vin blanc
1/3 tasse (75 ml) de jus d'orange frais
1/3 tasse (75 ml) de bouillon de volaille
1 morceau de gingembre frais, entier
1 tige de romarin
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote sèche, hachée
1 piment oiseau, haché finement
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
5 petites tomates cocktail, en dés, la peau retirée et épépinées
1 c. à soupe de marmelade d'orange
1 c. à thé comble de fécule de maïs diluée dans 2 c. à soupe d'eau
1/4 tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 %
1/4 tasse (60 ml) de persil et de menthe, hachés
Le zeste de 1/2 orange pour servir
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 ou 3 courgettes moyennes
*Au rayon des surgelés en vrac chez Métro plus, on trouve des langoustines à prix très abordable dont les carapaces sont faciles à retirer.
Préparation
- Dans un poêlon, réunir le vin, le jus d'orange, le bouillon, le gingembre et le romarin et porter à ébullition. Déposer les langoustines dans le liquide bouillant et pocher 1 min.
- Laisser tiédir, retirer les carapaces et réserver. Filtrer et conserver le jus de cuisson.
- Chauffer le poêlon, verser l'huile et y attendrir l'échalote 3 min. Ajouter le piment et l'ail et cuire 1 min. Incorporer les tomates en dés, remettre le jus de cuisson des langoustines, porter à ébullition et laisser mijoter de 3 à 5 min.
- Lier la sauce avec la marmelade et la fécule délayée, puis ajouter la crème et bien réchauffer.
- Incorporer les langoustines à la sauce au dernier moment, il faut éviter de prolonger la cuisson si on veut leur conserver leur tendreté.
- Servir sur les spaghettis de courgette (faites à l'aide d'un couteau éplucheur à juliennes) revenus dans l'huile, 2 ou 3 min, le temps de les réchauffer.
Source: Messidor
Recette
46511, publiée le
2010-10-29 à 05:08, 468 vues
