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Langue de boeuf marinée de Germaine gloutnez

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1er semaine jeudi : langue de boeuf marinée – poulet en ragoût avec légumes : pommes de terre – carottes – oignons – betteraves en vinaigrette – gâteau aux épices

LANGUE DE BOEUF MARINÉE

1 langue de boeuf
1 feuille de laurier
1 carotte
1 clou de girofle
1 oignon
1 bouquet de persil
Feuilles de céleri
sel, poivre

Mettre tremper la langue dans 1'eau froide au moins 2 heures, la gratter, la brosser, la déposer dans une marmite, la couvrir d'eau froide; ajouter les légumes et les assaisonnements.
Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre environ 3 à 3½ heures.
La retirer de l'eau de cuisson, la déganter, remettre la langue dans l'eau de cuisson ou la beurrer et l’envelopper dans un papier paraffiné pour l'empêcher de changer de couleur. Quand la langue est refroidie, la mariner entière ou coupée en tranches.

MARINADE
2 tasses d'huile
2 tasses de vinaigre
2 carottes en rouelles
2 oignons tranchés
1 tasse de poireau coupé en rouelles
2 branches de céleri tranchées
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail émincées
Sel, poivre

Mélanger le tout, faire chauffer au point d'ébullition et verser sur la langue.
Laisser mariner 24 heures pour de la langue en tranches et au moins 3 jours pour une langue entière.
Les bouillons de cuisson de la langue de boeuf, de la langue de veau ainsi que des pieds de porc font d'excellents bouillons pour les soupes.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 13960, crée le 2005-03-16 00:00:00 , Vu 2312 fois
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