Langues d'agneau à la poulette de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
8 à 10 langues d'agneau
1 oignon entier
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 carotte
1 branche de céleri
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1-½ tasse du bouillon des langues Le jus d'un citron
2 jaunes d'oeufs
1. Laver les langues et les mettre dans une casserole avec l'oignon piqué des 2 clous de girofle, la feuille de laurier, le sel, le poivre, la carotte et la branche de céleri. Ajouter assez d'eau froide pour recouvrir le tout.
2. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les langues soient tendres (à peu près pendant 1-½ heure).
3. Peler les langues, et les remettre dans le bouillon jusqu'au moment de les servir.
4. Faire une sauce poulette comme suit:
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger, et ajouter la 1% tasse de bouillon. Laisser cuire le tout en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Saler et poivrer au goût. Battre les jaunes d'oeufs avec le jus de citron. Ajouter à la sauce en tournant vivement. Chauffer sans laisser bouillir.
5. Pour servir, mettre les langues sur un plat chaud et verser dessus la sauce poulette.
6. On peut, pour varier, remplacer la sauce poulette par une sauce aux tomates. Pour servir les langues froides, les laisser refroidir dans le bouillon. Les réfrigérer bien couvertes et les servir avec une vinaigrette de votre choix, accompagnées d'une salade de pommes de terre et d'oeufs durs.
1 oignon entier
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 carotte
1 branche de céleri
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1-½ tasse du bouillon des langues Le jus d'un citron
2 jaunes d'oeufs
1. Laver les langues et les mettre dans une casserole avec l'oignon piqué des 2 clous de girofle, la feuille de laurier, le sel, le poivre, la carotte et la branche de céleri. Ajouter assez d'eau froide pour recouvrir le tout.
2. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les langues soient tendres (à peu près pendant 1-½ heure).
3. Peler les langues, et les remettre dans le bouillon jusqu'au moment de les servir.
4. Faire une sauce poulette comme suit:
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger, et ajouter la 1% tasse de bouillon. Laisser cuire le tout en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Saler et poivrer au goût. Battre les jaunes d'oeufs avec le jus de citron. Ajouter à la sauce en tournant vivement. Chauffer sans laisser bouillir.
5. Pour servir, mettre les langues sur un plat chaud et verser dessus la sauce poulette.
6. On peut, pour varier, remplacer la sauce poulette par une sauce aux tomates. Pour servir les langues froides, les laisser refroidir dans le bouillon. Les réfrigérer bien couvertes et les servir avec une vinaigrette de votre choix, accompagnées d'une salade de pommes de terre et d'oeufs durs.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67960, publiée le
2022-04-20 à 07:51, 80 vues
