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Langues de veau en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
8 à 12 langues de veau, selon la grosseur
4 pintes (4,5 L) d'eau chaude
1 bouquet garni (voir recette)
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel

PRÉPARATION
1. Lavez les langues, déposez-les dans une casserole épaisse contenant l'eau, le sel et le bouquet garni.
2. Faites bouillir les langues jusqu'à ce que la peau s'enlève, ce qui demande environ 90 minutes.
3. Retirez les langues de l'eau, pelez-les, refroidissez-les.
4. Enlevez le cartilage.
5. Coulez le bouillon.
6. Mettez les langues entières ou coupées dans les contenants.
7. Ajoutez le bouillon de cuisson jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.
8. Fermez les récipients.
9. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
10. Refroidissez.

* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407

AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.

BOUQUET GARNI

INGRÉDIENTS
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons piqués de 4 clous de girofle
2 tiges de persil
1 feuille de laurier
3 grains de poivre
4 brins de thym
1 gousse d'ail (facultatif)

Le bouquet garni donne un goût exquis aux bouillons, aux soupes et aux potages; il est employé couramment par toute bonne maîtresse de maison.

Source: Soeur berthe
Recette # 16447, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 128 fois
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