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Lapin à la maisonneuve de Bouffe48

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INGRÉDIENTS

MARINADE :
1 tasse de jus de pomme.
1 oignon moyen en rondelles
2 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
1 c.a.t. thym
3 clous de girofle

PLAT PRINCIPAL
1 lapin de 1.5 kg débité en 6 morceaux
250 g. de lardons en morceaux de 1cm (lard salé entrelardé blanchi 1 minute)
20 petits oignons perlés ou 8 petits oignons 4cm
1/2 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse vinaigre de vin rouge
3 c.a.s. farine
1 c.a.s. persil plat
3 poireaux émincés (rondelles de 5 mm.)
3/4 tasse de pruneaux réhydratés(eau et sucre ou sirop d'érable)
1 c.a.s gras (ou huile d'olive)
Poivre au goût

INSTRUCTIONS

Faire mariner les morceaux de lapin de 6 à 24hrs au frigo, puis drainer et réserver la marinade.
Dans une grande poêle faire revenir les lardons blanchis dans le gras jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Réserver les lardons dans une cocotte de fonte émaillée (ou un faitout).
Faire revenir les morceaux de lapin préalablement épongés et les petits oignons dans le gras de la poêle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés (5 minutes).
Transférer dans la cocotte sans le surplus de gras.
Fariner et poursuivre la cuisson dans la cocotte sur le feu 5 minutes
Déglacer avec le liquide de la marinade filtré le vinaigre et le vin. Poivrer.
Ajouter les pruneaux et les poireaux, et cuire au four à couvert 1:30h à 350° F.
Ajouter le persil et poursuivre la cuisson 15mi.
Vérifier l'assaisonnement et servir.
Pour 4 à 6 personnes.

Source: bouffe48
Recette 39353, publiée le 2009-04-21 à 12:33, 202 vues

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