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Lapin à la niçoise – mijoteuse de Messidor

Par Messidor Aucune photo
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Si vous n'avez pas de mijoteuse, vous pouvez très bien le faire cuire au four dans une casserole fermée à 325 °F durant 1 heure.

Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 lapin de 1 kg environ, en 6 ou 8 morceaux
1 poireau (ou 2 échalotes sèches), haché
3 tranches d’aubergine, en dés (facultatif)
2 gousses d'ail, hachées finement
1 petite conserve de concentré de tomate (Italpasta*) le double de la quantité d’eau (ou de bouillon)
¼ tasse (60 ml) de vin blanc (ou de jus de pomme)
1 c. à thé d’un mélange d’herbes de Provence
1 feuille de laurier
12 olives noires, dénoyautées et hachées
¼ tasse de persil frais, haché
½ c.. à thé de zeste d’orange
Sel et poivre au goût

Préparation
Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir les morceaux de lapin de tous les côtés. Les déposer dans la mijoteuse.
Dans le reste de l’huile, attendrir le poireau. Ajouter les dés d’aubergine et mettre dans la mijoteuse.
Toujours dans le poêlon, faire chauffer le concentré avec l’eau et le vin blanc. Verser dans la mijoteuse en ajoutant les herbes, du sel et du poivre.
Faire cuire 3 heures à puissance maximale. 1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les olives, encore des herbes et le zeste d’orange.
Servir avec du riz ou des pâtes courtes.

* Si vous en trouvez, elle est idéale : moins acide que les autres selon moi. Mais je suppose qu'une autre marque conviendra aussi.
Source: Messidor
Recette # 29466, crée le 2007-10-28 00:00:00 , Vu 1577 fois
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