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Lapin au citron de Vega

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Un lapin découpé
3 citrons non traités
1/2 c à thé de gingembre en poudre
1 dose de filaments de safran
sel et poivre
1 échalote
cerfeuil frais
1 cà table de beurre
1/2 cube de bouillon de volaille
2 dl de crème fraîche allégée

La veille déposer les morceaux de lapin dans une terrine, les arroser avec le jus de 1 citron et le gingembre , retourner de temps en temps pour bien faire macérer de tous côtés, garder au frais.
Le lendemain, égoutter les morceaux faire dorer dans une casserole dans le beurre bien chaud, lorsque les morceaux sont bien dorés ajouter l'échalote émincée, laisser fondre, ajouter le jus d'un citron et la marinade, le demi cube bouillon et 1 dl d'eau chaude.
Saupoudrer la viande de filaments de safran, saler et poivrer.
Laisser cuire, à mi cuisson ajouter le dernier citron tranché mince.
Avant de servir ajouter la crème et laisser réduire un peu, déposer le tout dans un plat profond chauffé, parsemer de cerfeuil haché. Présenter avec des pommes vapeur et des pommes fruits en quartiers cuites 5 minutes au micro-ondes, sucrer très peu.
Truc et astuce: Toujours éviter d'ajouter de l'eau froide sur une viande qui cuit, cela aurait comme résultat de la rendre plus coriace!



Source: vega
Recette 37072, publiée le 2008-11-16 à 12:43, 81 vues

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