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Lapin du québec à la bourguignonne de Blakes

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1 lapin du Québec, coupé en 6 morceaux
¼ lb. lard salé maigre, coupé en petits dés
1 c. tab farine
4 c. tab cognac
3 t. vin rouge de Bourgogne
1 brindille de thym
3 c. tab persil finement haché
1 feuille de laurier
sel et poivre
2 oignons, hachés finement
4 gousses d'ail, hachées finement
3 c. tab beurre
2 c. tab d'huile d'olive
½ lb. petits champignons entiers

Blanchir les lardons 1 minute. Égoutter. Les dorer dans une cocotte. Retirer. Dorer le lapin de tous les côtés dans le gras des lardons. Saupoudrer de farine. Flamber au cognac. Ajouter vin, thym, persil, laurier. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 1 heure à 1 heure 30 selon la grosseur du lapin.
Cuire oignon et ail à la poêle dans du beurre et de l'huile. Retirer et réserver. Rajouter beurre et huile. Dorer les champignons à feu vif. Réserver. Une demi-heure avant la fin de cuisson du lapin, ajouter lardons, oignons, ail, champignons à la sauce. Servir en cocotte avec pâtes ou purée de pommes de terre.


Source: Blakes
Recette 5096, publiée le 2004-10-22 à 00:00, 79 vues

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