Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Lapin en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

A+ a-
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGREDIENTS
4 lapins
4 pintes (4,5 L) d'eau
1 bouquet garni (voir recette)
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel

PRÉPARATION
1. Nettoyez les lapins.
2. Découpez-les en 8 parties.
3. Déposez-/es dans une casserole.
4. Ajoutez l'eau chaude, le bouquet garni et le sel.
5. Amenez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes.
6. Retirez la viande du liquide.
7. Enlevez les os.
8. Déposez les morceaux de lapin dans les bocaux de verre ou les boîtes de fer-blanc émaillées.
9. Remplissez jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord avec le bouillon coulé qui a servi à la cuisson, après l'avoir fait réduire de moitié.
10. Fermez les contenants.
11. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
12. Refroidissez.

* 90 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407

AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.

BOUQUET GARNI

INGRÉDIENTS
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons piqués de 4 clous de girofle
2 tiges de persil
1 feuille de laurier
3 grains de poivre
4 brins de thym
1 gousse d'ail (facultatif)

Le bouquet garni donne un goût exquis aux bouillons, aux soupes et aux potages; il est employé couramment par toute bonne maîtresse de maison.

Source: Soeur berthe
Recette # 16448, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 2618 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.