Lasagne aux fruits de mer de Messidor

J'ai préparé ce délice à la demande d'une de nos invités dont c'était l'anniversaire hier, qui l'avait déjà dégustée une première fois en 2011. La recette originale est de Cuistot (alias Beaubarbu), qui fut jadis un habitué de mon blogue. Je l'ai encore modifiée en y apportant des ajouts appréciés.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six
10 ou 12 lasagnes
1 1/2 tasse de fromage râpé, moitié gruyère, moitié emmenthal

Sauce aux fruits de mer
20 crevettes crues
10 gros pétoncles crus
1 conserve de 350 g de morceaux de homard, décongelés et défaits
1/2 tasse de bouillon de volaille
1/2 tasse de vin blanc
10 pistils de safran, trempés dans l'eau tiède durant 2 h
6 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée
6 c. à soupe de farine
1 tasse de lait et un peu plus
1 oignon, tranché en deux

Sauce aux épinards
1/3 tasse de ricotta
1/3 tasse (75 ml) de parmesan râpé
1/3 tasse de crème à 15%
1 tasse de jeunes épinards, rincés, essorés et hachés
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées (ajout)
Le zeste de 1/2 citron (ajout)

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes al dente en suivant les instructions sur l'emballage. Rincer les pâtes à l'eau froide, les égoutter et réserver.

2. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon et le vin blanc à ébullition et cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rosée. Retirer de la casserole et réserver.
Dans le même bouillon, cuire les pétoncles 2 ou 3 min. Retirer de la casserole et réserver. Conserver le bouillon de cuisson.

3. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre ou la margarine sur feu moyen. Incorporer la farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Mesurer le bouillon de cuisson des fruits de mer et ajouter du lait pour obtenir 2 tasses. Ajouter aussi la tasse de lait et l'oignon, et porter à ébullition sur feu moyen en remuant. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis retirer les moitiés d'oignon. Verser ensuite l'infusion de safran.

4. Couper les pétoncles en deux, les crevettes en trois et ajouter à la sauce ainsi que le homard défait en morceaux. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

5 .Dans un bol, mélanger la ricotta, le parmesan, la crème, les épinards, les feuilles de coriandre et le zeste de citron. Goûter et assaisonner de sel et de poivre.

Montage
Dans un plat allant au four de 9 X 14 po, verser la moitié de la sauce aux fruits de mer.
Étaler ensuite un rang de 5 lasagnes. Recouvrir de la sauce aux épinards, puis d'un deuxième et dernier rang de pâtes. Recouvrir du reste de la sauce aux fruits de mer.
Garnir de fromage râpé. Enfourner et cuire de 40 min et passer sous le gril 3 min pour obtenir un beau gratin.

Note
J'ai fait cette deuxième version dans un plat plus petit et plus profond (6 X 8 X 3 po), et j'ai modifié les quantités de sauce comme indiqué plus haut. Cette sauce étant toutefois très abondante, la lasagne se servait mal et manquait de tenue. Je suggère donc de préparer la même quantité, mais de garnir la lasagne de fruits de mer avec un minimum de sauce, le reste pourra être servi en saucière, offrant une meilleure tenue et une plus jolie présentation au service.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/01/lasagne-aux-fruits-de-mer.html