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Lasagne aux morilles et hampes d'ail des bois de Best

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(2 personnes)

2 tasses de morilles en ½
12 hampes d'ail des bois entières
½ tasse de poireau en julienne
½ tasse de fond de veau ou de bouillon de boeuf
1 tasse de bon vin rouge (pinot noir excellent)
4 onces de beurre
6 tranches de pommes de terres cuites *recette
1 c table d'échalotes françaises ou d'oignons rouges émincés
vinaigre balsamique vieux
sel et poivre

1-Réduire le vin rouge à 2 c table et ajouter le fond de veau. Saler poivrer.

2-Mettre les poireaux et 2 onces de beurre dans une poêle chaude
avec 2 onces de vin blanc et les laisser suer jusqu'à tendre.

3-Chauffer une poêle très chaude, reduire a moyen et ajouter 2 onces de
beurre, cuire les échalotes francaises, transparentes, puis les morilles
et les ails de bois entières. Sel et poivre et réserver.

4- Faire deux étages avec les pommes de terres, des morilles et les poireaux.
terminer en ajoutant l'ail des bois sur le dessus. Verser du fond de veau (bouillon)
et ajouter un trait d'huile balsamique.


Pommes de terres:
1 pomme de terre Idaho, pelé et mis en "carré". Couper à la mandoline
ou très finement. Chauffer de l'eau salée jusqu'à ébulition, baisser
le feu et ajouter les tranches de pommes de terre. Cuire entièrement, en
Bougeant les tranches. Egoutter et réserver.

Best


Source: Best
Recette 5050, publiée le 2004-03-15 à 00:00, 34 vues

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  • Modification rapide
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