Le gaspacho de l'estrémadure de Jehane Benoit
Le gaspacho est un plat espagnol.
En Amérique, on le sert généralement comme soupe froide. En Espagne, c'est une salade, toujours servie très froide ou bien rafraîchie, soit seule comme repas léger ou après la viande.
Il y a, dit-on, autant de gaspachos que d'Espagnols. Toutefois, les recettes classiques sont les Gaspachos de l'Estrémadure, de l'Andalousie et de la Marinière - sorte de salade de tomates et de concombre, aromatisée aux herbes vertes, à l'huile et au vinaigre - épaissis avec du pain.
En Espagne, on le sert avec du pain sec ou du pain grillé, pour saucer dans le jus.
LE GASPACHO DE L'ESTRÉMADURE
1 gousse d'ail, écrasée
6 amandes, blanchies
½ tasse de ciboulette, émincée
3 tranches de mie de pain, rassis, en chapelure
1 tasse d'eau froide
Huile d'olive (à peu près 1 tasse)
4 tomates bien mûres, tranchées
1 ou 2 concombres, pelés, coupés en cubes
1 piment vert, coupé en cubes
3 c. à soupe de vinaigre d'estragon
Ou de cidre
1. Piler ensemble dans un bol creux (ou mortier), l'ail, les amandes, la ciboulette.
2. Mélanger la chapelure de pain rassis avec l'eau froide. Battre fortement, pour en faire une purée. En presser la moitié pour en extraire tout le liquide, et ajouter au mélange de l'ail. Continuer de bien brasser le tout. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter l'huile d'olive goutte à goutte, tout comme pour une mayonnaise.
3. Lorsque le tout est prêt, mettre 20 minutes sur la glace ou dans la partie de congélation du réfrigérateur. Pour servir, ajouter, en mélangeant bien, le reste de la chapelure et de l'eau, les tomates, le concombre, le piment vert et le vinaigre. Saler au goût et servir aussitôt prêt.
En Amérique, on le sert généralement comme soupe froide. En Espagne, c'est une salade, toujours servie très froide ou bien rafraîchie, soit seule comme repas léger ou après la viande.
Il y a, dit-on, autant de gaspachos que d'Espagnols. Toutefois, les recettes classiques sont les Gaspachos de l'Estrémadure, de l'Andalousie et de la Marinière - sorte de salade de tomates et de concombre, aromatisée aux herbes vertes, à l'huile et au vinaigre - épaissis avec du pain.
En Espagne, on le sert avec du pain sec ou du pain grillé, pour saucer dans le jus.
LE GASPACHO DE L'ESTRÉMADURE
1 gousse d'ail, écrasée
6 amandes, blanchies
½ tasse de ciboulette, émincée
3 tranches de mie de pain, rassis, en chapelure
1 tasse d'eau froide
Huile d'olive (à peu près 1 tasse)
4 tomates bien mûres, tranchées
1 ou 2 concombres, pelés, coupés en cubes
1 piment vert, coupé en cubes
3 c. à soupe de vinaigre d'estragon
Ou de cidre
1. Piler ensemble dans un bol creux (ou mortier), l'ail, les amandes, la ciboulette.
2. Mélanger la chapelure de pain rassis avec l'eau froide. Battre fortement, pour en faire une purée. En presser la moitié pour en extraire tout le liquide, et ajouter au mélange de l'ail. Continuer de bien brasser le tout. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter l'huile d'olive goutte à goutte, tout comme pour une mayonnaise.
3. Lorsque le tout est prêt, mettre 20 minutes sur la glace ou dans la partie de congélation du réfrigérateur. Pour servir, ajouter, en mélangeant bien, le reste de la chapelure et de l'eau, les tomates, le concombre, le piment vert et le vinaigre. Saler au goût et servir aussitôt prêt.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67827, publiée le
2022-04-17 à 16:05, 168 vues
