Le gâteau mauvide de Sel & Poivre
(pour six personnes)
préparation: 90 minutes
cuisson: 60 minutes
LE GÂTEAU ÉPONGE
6 oeufs
1 tasse (250 mL) de sucre blanc
1 cuil. à soupe (15 mL) d’eau froide
1 cuil. à soupe (15 mL) de jus de citron
1 tasse (250 mL) de farine à pâtisserie
1 pincée de sel
Séparer les oeufs. Battre les blancs en neige ferme avec la moitié de la tasse de sucre. Battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à consistance épaisse et pâle en incluant les liquides: eau froide et jus de citron. Mélanger les blancs et les jaunes doucement en les enveloppant les uns dans les autres. Ajouter les ingrédients secs, farine et sel, dans le mélange sans fouetter ni battre.
Cuire dans un moule de 13 po 1/2 x 9 po x 2 po (33 cm x 22 cm x 5 cm) non beurré environ 1 heure à 325°F (160°C).
CRÈME PÂTISSIÈRE
1 tasse (250 mL) de sirop d’érable pur
3 cuil. à soupe (45 mL) de sucre
2 tasses (500 mL) de crème 35%
1 tasse (250 mL) de lait
4 jaunes d’oeufs
3 cuil. à soupe (45 mL) de fécule de maïs
1 cuil. à soupe (15 mL) de gélatine neutre
1/2 tasse (125 mL) de beurre doux
Faire chauffer le sirop, la moitié du sucre et la crème sans laisser bouillir. Mélanger les jaunes d’oeufs, le reste du sucre, la fécule de maïs diluée dans le lait et la gélatine gonflée dans un peu d’eau chaude.
Verser cette préparation dans le sirop et la crème. Ajouter le beurre. Brasser avec un fouet et bien mélanger.
Retirer du feu dès ébullition. Laisser refroidir.
DÉCORATION DU GÂTEAU
Couper le gâteau en trois; recouvrir chaque étage de cette crème pâtissière.
Battre 2 tasses (500 mL) de crème 35% et garnir de crème fouettée, puis de sucre du pays (sucre d’érable pur) râpé, sur le dessus et autour du gâteau. En saison, on peut, au choix, utiliser des fraises, des framboises, etc. pour garnir le gâteau comme l’illustre la photo.
préparation: 90 minutes
cuisson: 60 minutes
LE GÂTEAU ÉPONGE
6 oeufs
1 tasse (250 mL) de sucre blanc
1 cuil. à soupe (15 mL) d’eau froide
1 cuil. à soupe (15 mL) de jus de citron
1 tasse (250 mL) de farine à pâtisserie
1 pincée de sel
Séparer les oeufs. Battre les blancs en neige ferme avec la moitié de la tasse de sucre. Battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à consistance épaisse et pâle en incluant les liquides: eau froide et jus de citron. Mélanger les blancs et les jaunes doucement en les enveloppant les uns dans les autres. Ajouter les ingrédients secs, farine et sel, dans le mélange sans fouetter ni battre.
Cuire dans un moule de 13 po 1/2 x 9 po x 2 po (33 cm x 22 cm x 5 cm) non beurré environ 1 heure à 325°F (160°C).
CRÈME PÂTISSIÈRE
1 tasse (250 mL) de sirop d’érable pur
3 cuil. à soupe (45 mL) de sucre
2 tasses (500 mL) de crème 35%
1 tasse (250 mL) de lait
4 jaunes d’oeufs
3 cuil. à soupe (45 mL) de fécule de maïs
1 cuil. à soupe (15 mL) de gélatine neutre
1/2 tasse (125 mL) de beurre doux
Faire chauffer le sirop, la moitié du sucre et la crème sans laisser bouillir. Mélanger les jaunes d’oeufs, le reste du sucre, la fécule de maïs diluée dans le lait et la gélatine gonflée dans un peu d’eau chaude.
Verser cette préparation dans le sirop et la crème. Ajouter le beurre. Brasser avec un fouet et bien mélanger.
Retirer du feu dès ébullition. Laisser refroidir.
DÉCORATION DU GÂTEAU
Couper le gâteau en trois; recouvrir chaque étage de cette crème pâtissière.
Battre 2 tasses (500 mL) de crème 35% et garnir de crème fouettée, puis de sucre du pays (sucre d’érable pur) râpé, sur le dessus et autour du gâteau. En saison, on peut, au choix, utiliser des fraises, des framboises, etc. pour garnir le gâteau comme l’illustre la photo.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 3, septembre 1981
Recette
75661, publiée le
2024-01-28 à 13:20, 71 vues
