Le poivre de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les épices
Grains du poivrier récoltés surtout en Inde et en Indochine.
Le poivre blanc, beaucoup plus doux, est obtenu en faisant macérer le poivre noir dans l’eau salée et en le décortiquant ensuite. Le poivre, noir ou blanc, stimule les sécrétions digestives et favorise la digestion.
Selon un vieux dicton : « Confiez le sel à un sage et le poivre à un avare ». Ceci dit bien qu’il ne faut faire abus ni de l’un ni de l’autre.
Le poivre noir est le plus fort, mais le poivre blanc est le plus parfumé.
Il est donc important d’avoir les deux sur ses tablettes de cuisine ; si l’on veut poivrer un bouillon à cuisson longue et lente, c’est le noir qu’il faut choisir ; pour une salade ou une sauce fine, c’est le blanc.
Il est de beaucoup préférable d’acheter le poivre en grains et de le moudre dans un petit moulin à poivre au moment de l’utiliser.
On a ainsi un poivre frais à la saveur parfaite et il en faut moins que du poivre acheté tout moulu.
Le poivre stimule et accentue la saveur d’un mets.
Le poivre blanc, beaucoup plus doux, est obtenu en faisant macérer le poivre noir dans l’eau salée et en le décortiquant ensuite. Le poivre, noir ou blanc, stimule les sécrétions digestives et favorise la digestion.
Selon un vieux dicton : « Confiez le sel à un sage et le poivre à un avare ». Ceci dit bien qu’il ne faut faire abus ni de l’un ni de l’autre.
Le poivre noir est le plus fort, mais le poivre blanc est le plus parfumé.
Il est donc important d’avoir les deux sur ses tablettes de cuisine ; si l’on veut poivrer un bouillon à cuisson longue et lente, c’est le noir qu’il faut choisir ; pour une salade ou une sauce fine, c’est le blanc.
Il est de beaucoup préférable d’acheter le poivre en grains et de le moudre dans un petit moulin à poivre au moment de l’utiliser.
On a ainsi un poivre frais à la saveur parfaite et il en faut moins que du poivre acheté tout moulu.
Le poivre stimule et accentue la saveur d’un mets.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74384, publiée le
2024-01-06 à 14:16, 37 vues