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Le ragu' classique de Cachou155

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le ragu' classique est celui de Ben Mulroney...
le secret d'un bon ragu' est dans la cuisson de la viande... nous parlons d'un bon 3-4 heures à petit feu....

ma recette est la suivante:
(en proportion: quantités à multiplier pour faire des conserves)

1/4 t. huile d'olive
1 gros oignon
2 carottes
2 branches de celeri
1 poivron rouge
4 gousses d'ail
600gr viande de boeuf haché maigre
piment rouge (piquant): au gout
1 c. à thé oregan
1 tasse vin rouge
1 tasse de bouillon de boeuf
2 can de tomates en purée
1/2 can de concentré de tomate
1 c. à thé de sucre(pour les tomates en conserves)

Je fais brunir le boeuf (sans graisses ajoutées) dans une poele profonde jusqu'à ce que les sucs de la viande soient entièrement reabsorbés.
Pour accélerer la cuisson, je mouline tous les legumes en purée (oignon, ail, carottes, celeri, poivron).
J'enlève la graisse de la viande hachée et ajoute l'huile d'olive et continue a faire revenir la viande à l'huile d'olive à feu haut; on ajoute la purée de legumes et une fois le tout bien 'coloré' on ajoute le vin rouge et on baisse le feu.
On couvre et on laisse mijoter jusqu'à évaporation du vin.
On ajoute les tomates et les épices et on laisse mijoter à petit feu couvert en surveillant de temps à autre. La cuisson va durer plusieures heures, il faudra donc 'humecter' la sauce avec un peu de bouillon de temps à autre.
La cuisson est terminée lorque la sauce a une apparence presque homogene et que la viande est tendre et juteuse et 'fond' dans la bouche...

J'en prépare habituellement 3 fois les proportions ci-haut et cela me donne à peu près une douzaine de pots de 500 ml de conserve.
Un truc pour tes conserves de sauce.. stérilise toujours tes pots (dans le four) et rempli-les à chaud ... ajoute un peu d'huile d'olive avant de les fermer. Conserve-les dans un endroit sombre et tu pourra longtemp en savourer la fraicheur du premier jour.

;)

cachou155


Commentaires des usagers:

Quand tu parles de conserves du 'ragu', une fois que tes pots sont remplis, tu les mets à l'autoclave ou si tu les mets au fourneau jusqu'à ce que la préparation bouille. Merci
nalim163
Source: Cachou155
Recette # 10646, crée le 2004-07-07 00:00:00 , Vu 195 fois
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