Le ramais ou pain de fruits secs. de Véga
Le ramais ou pain de fruits secs.
Vieille recette traditionnelle belge
500 gr de farine (1,10lbs)
60 gr de beurre 0,13lbs)
sel
20 gr de levure de bière( boulanger) (0,70 oz)
lait en suffisance pour la pâte
150 gr de poires séchées (5,29oz)
150 gr de pommes séchées
150 gr de figues sèches
150 gr de noix sèches
150 gr de pruneaux
75 gr de raisins secs (2,6 oz)
60 gr de noisettes (2,1 oz)
cannelle en poudre
sucre au goût
kirsch ou rhum
La veille faire tremper tous les fruits secs sauf les noix et noisettes dans de l'eau tiède.
Le lendemain, préparer la pâte. Délayer la levure dans 7 c à table de lait tiède.
Déposer la farine dans une terrine, y faire un puits, déposer 1 cà thé rase de sel sur le pourtour de la farine, faire fondre le beurre, verser dans le puits ainsi que la levure délayée, travailler la pâte en y ajoutant du lait en suffisance pour obtenir une pâte souple mais non collante. Laisser gonfler la pâte dans un endroit chaud durant 2 à 3 h, elle doit doubler de volume.
Préparer les fruits, les égoutter (garder 2 c à table d'eau de trempage). Hacher finement les noix et noisettes mais ne pas en faire une pâte, verser dans une terrine, ajouter les fruits trempés, sucrer au goût ajouter de la cannelle au goût, 1 verre à liqueur de kirsch ou de rhum et l'eau de trempage réservée. Mélanger le tout.
Etaler la pâte au rouleau en un grand rectangle, déposer la farce en réservant tout autour un bord de 5 cm.
Rouler la pâte sur elle-même, bien rabattre les bords et souder avec de l'eau pour éviter que la farce ne sorte du rouleau.
Dorer au jaune d'œuf, déposer sur une tôle à pâtisserie graissée, laisser encore monter ½ h et cuire à therm 6 (200°C) durant 40 m. Refroidir sur grille et manger froid.
Délicieux au petit déjeuner avec du chocolat chaud ou un bon café.
Vieille recette traditionnelle belge
500 gr de farine (1,10lbs)
60 gr de beurre 0,13lbs)
sel
20 gr de levure de bière( boulanger) (0,70 oz)
lait en suffisance pour la pâte
150 gr de poires séchées (5,29oz)
150 gr de pommes séchées
150 gr de figues sèches
150 gr de noix sèches
150 gr de pruneaux
75 gr de raisins secs (2,6 oz)
60 gr de noisettes (2,1 oz)
cannelle en poudre
sucre au goût
kirsch ou rhum
La veille faire tremper tous les fruits secs sauf les noix et noisettes dans de l'eau tiède.
Le lendemain, préparer la pâte. Délayer la levure dans 7 c à table de lait tiède.
Déposer la farine dans une terrine, y faire un puits, déposer 1 cà thé rase de sel sur le pourtour de la farine, faire fondre le beurre, verser dans le puits ainsi que la levure délayée, travailler la pâte en y ajoutant du lait en suffisance pour obtenir une pâte souple mais non collante. Laisser gonfler la pâte dans un endroit chaud durant 2 à 3 h, elle doit doubler de volume.
Préparer les fruits, les égoutter (garder 2 c à table d'eau de trempage). Hacher finement les noix et noisettes mais ne pas en faire une pâte, verser dans une terrine, ajouter les fruits trempés, sucrer au goût ajouter de la cannelle au goût, 1 verre à liqueur de kirsch ou de rhum et l'eau de trempage réservée. Mélanger le tout.
Etaler la pâte au rouleau en un grand rectangle, déposer la farce en réservant tout autour un bord de 5 cm.
Rouler la pâte sur elle-même, bien rabattre les bords et souder avec de l'eau pour éviter que la farce ne sorte du rouleau.
Dorer au jaune d'œuf, déposer sur une tôle à pâtisserie graissée, laisser encore monter ½ h et cuire à therm 6 (200°C) durant 40 m. Refroidir sur grille et manger froid.
Délicieux au petit déjeuner avec du chocolat chaud ou un bon café.
Source: véga
Recette
34500, publiée le
2008-07-14 à 00:00, 28 vues
