Le repas de midi à l'école

Source : Le Ministère de la Santé du Québec 1968
Guide Alimentaire Canadien

Ces aliments sont bons à manger

Consommez-en tous les jours pour votre santé.
Prenez trois repas par jour.

LAIT
Enfants (jusqu'à 11 ans environ) 2-½ tasses (20 on. liquides)
Adolescents. 4 tasses (32 on. liquides)
Adultes 1V2 tasse (12 on. liquides)
Femmes enceintes ou nourrices 4 tasses (32 on. liquides)

FRUITS
Deux portions de fruits ou de jus de fruits y compris une source satisfaisante de vitamine C (acide ascorbique), par exemple, oranges, tomates, jus de pommes vitaminé.

LÉGUMES
Une portion de pommes de terre.
Deux portions d'autres légumes, de préférence jaunes ou verts et souvent crus.

PAIN ET CÉRÉALES
Pain (avec du beurre ou de la margarine fortifiée). Une portion d'une céréale à grain entier.

VIANDE ET POISSON
Une portion de viande, de poisson ou de volaille.
Du foie de temps à autre.
Les oeufs, le fromage, les fèves ou les pois secs peuvent remplacer la viande.
En plus, des oeufs et du fromage au moins trois fois par semaine chacun.

VITAMINE D
400 unités internationales, durant la croissance, la grossesse et l'allaitement.

Approuvé par le Conseil Canadien de l'Alimentation, 1961. Division de la Nutrition, Ministère de la Santé Nationale et du Bien-être social, Canada.

Suggestions de menus pour

LUNDI*

1re Semaine
Sandwichs à la viande froide avec laitue (provenant du rôti du dimanche)
Marinades
Carrés aux dattes
Banane
Lait

2e Semaine
Soupe aux tomates et aux pâtes
Sandwichs au boeuf froid avec marinades
Bâtonnets de carotte crue
Gâteau glacé
Pomme
Lait

3e Semaine
Sandwichs à la viande froide (provenant du rôti de la veille)
Quartier de laitue et marinades
Petits gâteaux glacés
Orange
Lait

4e Semaine
Soupe aux légumes
Pâté à la viande, marinades
Bâtonnets de navet cru
Pain au raisin beurré
Sauce aux pommes
Lait

5e Semaine
Jus de pomme vitaminé
Sandwich au veau
Sandwich aux noix et aux dattes hachées
Salade de chou (sauce vinaigrette à part)
Tarte aux pêches
Lait

* Pour obtenir des menus variés, il suffit d'échanger un aliment pour un autre du même groupe; par exemple: un légume cru pour un autre légume cru, etc.

MARDI

1re Semaine
Salade de poisson (saumon ou thon, pois verts, céleri, oignon)
Sauce vinaigrette à part.
Bâtonnets de carotte crue
Muffins au son beurrés
Raisins frais (ou secs)
Lait

2e Semaine
Sandwich au beurre d'arachide
Sandwich au fromage
Céleri
Macédoine de fruits en conserve
Galettes à la mélasse
Lait

3e Semaine
Soupe aux légumes
Sandwichs aux oeufs durs tranchés
Échalotes
Carrés aux dattes
Lait

4e
Jus de légumes
Sandwich aux cretons
Sandwich au fromage à la crème avec noix
Céleri
Grape de raisins frais
Lait

5e Semaine
Boeuf à la mode
Pain beurré
Salade de laitue (sauce vinaigrette à part)
Banane
Galettes au sucre
Lait

MERCREDI

1re Semaine
Jus de tomate
Oeufs durs
Pain de blé entier beurré
Pomme
Pain d'épice
Lait

2e Semaine
Soupe aux légumes
Sandwichs au jambon avec moutarde
Bâtonnets de navet cru
Croustade aux pommes
Lait

3e Semaine
Jus de pamplemousse
Galantine de veau
Salade de chou et de pommes (sauce vinaigrette à part)
Pain beurré
Gâteau au gingembre
Lait

4e
Soupe au riz
Sandwichs au beurre d'arachide avec banane tranchée
Bâtonnets de carotte crue
Poires en conserve
Biscuits secs
Lait

5e Semaine
Sandwichs au poisson
Cubes de fromage
Échalotes
Poires en conserve
Gâteau au chocolat
Lait

JEUDI

1re Semaine
Soupe aux légumes
Sandwich au fromage avec bacon
Bâtonnets de céleri
Macédoine de fruits en aspic
Biscuits secs
Lait

2e Semaine
Jus de tomate
Pain de viande
Salade de betteraves cuites et céleri cru (sauce vinaigrette à part)
Pain beurré
Bananes
Biscuits secs
Lait

3e Semaine
Sandwichs au fromage avec bacon
Céleri
Tarte aux raisins
Lait

4e Semaine
Ragoût
Salade de laitue (sauce vinaigrette à part)
Pain beurré
Petits gâteaux glacés
Macédoine d'orange et d'ananas
Lait

5e Semaine
Jus de tomate
Fèves au lard
Pain beurré
Sauce aux pommes
Pain d'épice
Lait

VENDREDI

1re Semaine
Ragoût ou hachis
Salade de légume crus (sauce vinaigrette à part)
Pain beurré
Fruits en conserve
Galettes à la mélasse
Lait

2e Semaine
Consommé
Oeufs farcis
Pain beurré
Salade de chou et de carotte crus (sauce vinaigrette à part)
Tarte au sucre
Pomme
Lait

3e Semaine
Soupe au poulet et aux nouilles
Salade de poisson (saumon ou thon avec pois verts, céleri et oignon)
Salade de pommes de terre (sauce vinaigrette à part)
Bâtonnets de carotte crue
Pain beurré
Pêches en conserve
Biscuits à la farine d'avoine
Lait

4e Semaine
Sandwichs au jambon
Tomate fraîche
Pomme cuite au four
Galettes aux épices
Lait

5e Semaine
Soupe aux légumes
Oeufs durs
Pain beurré
Céleri et marinades
Orange
Biscuits secs
Lait
Eléments d'un bon repas
Le repas de midi à l'école doit être équilibré, appétissant et doit fournir à peu près le tiers des besoins quotidiens de l'écolier. Il doit se composer des aliments suivants:

1. LAIT comme breuvage.
2. FRUIT frais, cuit ou en conserve.
3. LÉGUME frais, cuit ou en conserve.
4. PAIN tranché, petits pains individuels ou muffins avec beurre ou margarine fortifiée.
5. ALIMENT PROTÉIQUE: viande, poisson, volaille, oeufs, fromage, beurre d'arachide, noix, haricots secs ou pois secs, sous forme de sandwichs ou autres préparations.
6. DESSERT simple et appétissant.
Les repas du matin et du soir devront compléter l'ensemble des aliments recommandés par le "Guide alimentaire canadien".

Modèle de menu
L'alimentation quotidienne doit comprendre les aliments recommandés dans le Guide alimentaire canadien. Voici un modèle de menu qui peut vous guider dans la répartition de ces aliments:

PETIT DÉJEUNER
Fruit (source de vitamine C)
Céréale à grain entier avec lait.
Pain et beurre ou margarine fortifiée.
Oeuf ou autre aliment protéique (si désiré)
Breuvage - lait pour les enfants

DINER
Viande, poisson ou volaille
Pomme de terre - autre (s) légume (s)
Pain (si désiré)
Dessert
Breuvage - lait pour les enfants ,

DÉJEUNER OU SOUPER
Fromage, oeuf, viande ou autre aliment protéique
Légume
Pain et beurre ou margarine fortifiée
Fruit ou dessert aux fruits.
Breuvage - lait pour les enfants.

Salubrité

Pour éviter toute contamination:
a) Se laver les mains avant de toucher aux aliments.

b) Préparer les mets dans un endroit propre.

c) Laver fruits et légumes à l'eau froide courante, les égoutter et les envelopper dans un papier paraffiné.

d) Pour prévenir les cas d'empoisonnement alimentaire provoqués par certaines bactéries, n'employez jamais de mayonnaise, de sauce à salade ou de crème pour lier ou assaisonner les garnitures de sandwichs ou les salades. Il est préférable de se servir de sauce vinaigrette (vinaigre et huile) qu'on apporte séparément et qu'on ajoute au moment de servir. On peut assaisonner de sel et de poivre, de jus de citron, de marinades ou de moutarde.

e) Eviter de garnir les sandwichs de salade d'oeufs, de poulet, de poisson ou autres. Il est préférable de ne pas inclure des mets préparés au lait, aux oeufs ou à la crème: potages-crèmes, cossetarde, blancs-mangers, pâtisseries garnies de crème pâtissière ou de crème fouettée, etc. Toutes ces préparations favorisent la multiplication des bactéries, A MOINS QU'ELLES SOIENT RÉFRIGÉRÉES.

f) Préparer ce repas à la dernière minute à moins de pouvoir le garder au réfrigérateur jusqu'au moment du départ.

g) Le repas devrait être consommé dans les quatres heures qui suivent sa préparation à moins de pouvoir le conserver dans un contenant isolant (sac à pique-nique ou autre) ou dans un endroit frais.

h) SE LAVER LES MAINS AVANT DE MANGER.

i) SE BROSSER LES DENTS APRIES AVOIR MANGIE OU TOUT AU MOINS SE RINCER LA BOUCHE A L'EAU FRAÎCHE.

j)l Tous les soirs, lavez la boîte métallique ou en plastique et le thermos dans une faible solution de bicarbonate de soude (soda à pâte). Ébouillantez-les et laissez-les ouverts pendant la nuit afin qu'ils sèchent et soient bien aérés.

Pour plus de renseignements sur le repas de midi, voir la plaquette "Les Repas au Travail" publiée par le Service de la Nutrition au Ministère de la Santé et distribuée par les Unités sanitaires et les Services de Santé municipaux.

Conseils pratiques

Il est généralement plus pratique d'apporter le repas dans une boîte métallique ou en plastique avec thermos à grande ouverture pour le lait ou le mets chaud.

Il est très commode d'utiliser des contenants de plastique avec couvercles hermétiques pour les poudings, les fruits cuits ou en conserve et certains autres mets; ils sont moins fragiles que des bocaux de verre. Chaque sandwich doit être enveloppé dans du papier paraffiné afin d'en garder toute la fraîcheur.

Pour les SANDWICHS, ne vous servez pas de pain trop frais. On peut employer: pain blanc, ordinaire ou enrichi, pain de blé entier, pain de seigle ou pain aux raisins, etc.

Le beurre ou la margarine fortifiée, quand ils sont mous, s'étendent mieux sur le pain. Pour ménager le beurre, vous pouvez incorporer ½ tasse de lait, de préférence du lait évaporé, dans une tasse de beurre mou.

Pour remplacer les sandwichs, on peut apporter des oeufs durs dans la coquille, des cubes de fromage ou une cuisse de poulet avec du pain beurré.

Des mets chauds tels que soupe substantielle, mets aux pâtes alimentaires (macaroni, spaghetti, etc.) ragoûts ou hachis, fèves au lard, peuvent être apportés dans un thermos à grande ouverture.

Préparer des sandwichs d'avance, les congeler et les utiliser au besoin. Les apporter congelés à l'école, ils seront juste à point à l'heure du repas. La viande, la volaille, le poisson et le fromage se prêtent bien à la congélation.

Ce dépliant a été conçu de façon à ce que vus puissiez avoir sous les yeux une série de suggestions pour préparer le repas de midi de vos enfants. Voici deux façons possibles de l'afficher dans votre cuisine.

A. Sur le mur

B. A l'intérieur d'une porte d'armoire Découpez le dépliant en son centre et disposez les deux parties l'une au-dessous de l'autre.

Pour obtenir des menus variés. il suffit d'échanger un aliment pour un autre du même groupe; pra exemple: un légume cru pour un autre légume cru, etc.

Distribué par les unités sanitaires du ministère de la Santé et par le service d'Information du ministère de l'Éducation. 1968

Mireille