Le riz - procédés de cuisson de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Riz Dainty
Depuis des siècles, le riz constitue la nourriture de base de plus de la moitié de la population du monde et compte parmi les meilleurs aliments de l’homme. Très nourrissant et digestible, le riz est excellent pour la santé et extrêmement utile dans les régimes alimentaires. Comme il contient peu de graisse et presque pas de sel, on le recommande fortement pour les régimes que suivent les personnes souffrant d’hypertension.
Il y a deux sortes de riz DAINTY de haute qualité: le riz à grain court et le riz à grain long. Le riz DAINTY à grain court est blanc, léger, très économique. Le riz DAINTY à grain long est un riz de qualité “gourmet” dont le grain est plus long et plus ferme que celui du riz à grain court mais dont le prix est à peine supérieur.
Le riz Dainty que vous achetez a été sélectionné, nettoyé, préparé et empaqueté selon les normes les plus sévères. Inutile, donc, de le laver avant de le cuire: on ne ferait que lui enlever des vitamines et des minéraux précieux.
PROCÉDÉS DE CUISSON
Il y en a deux, et chacun assure une cuisson parfaite. Le procédé de cuisson no 2 est une façon simple et facile de préparer le riz quand on n’a pas besoin d’une mesure précise—comme quand le riz fait partie d’une recette, par exemple.
Procédé no 1—indiqué sur la boîte
1. Faire bouillir à gros bouillon deux tasses d’eau dans une casserole dont le couvercle ferme bien.
2. Ajouter une tasse de riz Dainty et une c. à thé de sel. Couvrir la casserole.
3. Cuire sur feu très doux pendant 15 minutes environ sans soulever le couvercle.
4. Retirer la casserole du feu et la laisser couverte pendant encore trois à cinq minutes.
Rendement: 3 tasses de riz cuit.
Pour varier la saveur, faire cuire le riz Dainty dans un autre liquide remplaçant l’eau en tout ou en partie: consommé, bouillon, jus d'orange ou jus de pomme.
Procédé no 2—riz bouilli
1. Faire bouillir une grande quantité d’eau (2 à 3 pintes) dans une grande casserole.
2. Ajouter la quantité voulue de riz Dainty et 2 c. à thé de sel.
3. Faire bouillir le riz à découvert pendant 18 à 20 minutes.
4. Égoutter le riz et le rincer à l’eau chaude pour le faire gonfler.
Riz prêt à utiliser
Faire cuire en une fois assez de riz Dainty pour toute la semaine. Le garder au réfrigérateur, dans un plat couvert. Il sera ainsi prêt à être utilisé n’importe quand—soit comme légume soit dans l’exécution d’une recette. Le riz se conserve très bien et se réchauffe facilement.
Pour réchauffer: faire chauffer à feu doux une tasse de riz cuit dans une casserole couverte contenant trois c. à soupe d’eau. Le riz sera chaud en 5 minutes et aussi léger que le riz fraîchement cuit. Pour 2 tasses de riz, il faut 5 c. à soupe d’eau.
Il y a deux sortes de riz DAINTY de haute qualité: le riz à grain court et le riz à grain long. Le riz DAINTY à grain court est blanc, léger, très économique. Le riz DAINTY à grain long est un riz de qualité “gourmet” dont le grain est plus long et plus ferme que celui du riz à grain court mais dont le prix est à peine supérieur.
Le riz Dainty que vous achetez a été sélectionné, nettoyé, préparé et empaqueté selon les normes les plus sévères. Inutile, donc, de le laver avant de le cuire: on ne ferait que lui enlever des vitamines et des minéraux précieux.
PROCÉDÉS DE CUISSON
Il y en a deux, et chacun assure une cuisson parfaite. Le procédé de cuisson no 2 est une façon simple et facile de préparer le riz quand on n’a pas besoin d’une mesure précise—comme quand le riz fait partie d’une recette, par exemple.
Procédé no 1—indiqué sur la boîte
1. Faire bouillir à gros bouillon deux tasses d’eau dans une casserole dont le couvercle ferme bien.
2. Ajouter une tasse de riz Dainty et une c. à thé de sel. Couvrir la casserole.
3. Cuire sur feu très doux pendant 15 minutes environ sans soulever le couvercle.
4. Retirer la casserole du feu et la laisser couverte pendant encore trois à cinq minutes.
Rendement: 3 tasses de riz cuit.
Pour varier la saveur, faire cuire le riz Dainty dans un autre liquide remplaçant l’eau en tout ou en partie: consommé, bouillon, jus d'orange ou jus de pomme.
Procédé no 2—riz bouilli
1. Faire bouillir une grande quantité d’eau (2 à 3 pintes) dans une grande casserole.
2. Ajouter la quantité voulue de riz Dainty et 2 c. à thé de sel.
3. Faire bouillir le riz à découvert pendant 18 à 20 minutes.
4. Égoutter le riz et le rincer à l’eau chaude pour le faire gonfler.
Riz prêt à utiliser
Faire cuire en une fois assez de riz Dainty pour toute la semaine. Le garder au réfrigérateur, dans un plat couvert. Il sera ainsi prêt à être utilisé n’importe quand—soit comme légume soit dans l’exécution d’une recette. Le riz se conserve très bien et se réchauffe facilement.
Pour réchauffer: faire chauffer à feu doux une tasse de riz cuit dans une casserole couverte contenant trois c. à soupe d’eau. Le riz sera chaud en 5 minutes et aussi léger que le riz fraîchement cuit. Pour 2 tasses de riz, il faut 5 c. à soupe d’eau.
Source: Jehane Benoit
Recette
78772, publiée le
2024-10-14 à 20:51, 66 vues
