Le tian de pétoncles de Sel & Poivre
pour quatre personnes
1 lb (500 g) d’épinards
1/2 lb (250 g) de champignons
3 cuil. à soupe (45 mL) de beurre doux
1 tasse (250 mL) de fondue de tomates composée de:
1 lb (500 g) de tomates, pelées, épépinées
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe (30 mL) d’huile d’olive extra-vierge
GARNITURE
1 lb (500 g) de pétoncles
Nettoyer et équeuter les épinards. Les faire revenir rapidement au beurre. Les saler et les poivrer. Garder au chaud. Nettoyer les champignons, les trancher et les faire sauter au beurre. Garder au chaud.
Préparer la fondue de tomates. Faire chauffer l’huile, y déposer l’oignon finement coupé, et laisser cuire doucement. Ajouter les tomates coupées grossièrement et l’ail écrasé. Assaisonner et cuire à découvert de 30 à 35 minutes. Garder au chaud.
Nettoyer et ôter le nerf des pétoncles. Les trancher finement et les assaisonner. Faire cuire à la vapeur environ 1 minute. (Ce procédé se fait au moment de servir.)
Monter les épinards, les tomates et les champignons en les superposant sur quatre assiettes chaudes. Terminer avec les pétoncles en les disposant à cheval. Au centre, déposer une touche de coulis de tomates. Arroser d’un beurre citronné ou d’une sauce crème citronnée.
On peut également utiliser des cercles de métal de 5 po (12,5 cm) de diamètre pour monter les différents ingrédients. Les retirer au moment de servir.
1 lb (500 g) d’épinards
1/2 lb (250 g) de champignons
3 cuil. à soupe (45 mL) de beurre doux
1 tasse (250 mL) de fondue de tomates composée de:
1 lb (500 g) de tomates, pelées, épépinées
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe (30 mL) d’huile d’olive extra-vierge
GARNITURE
1 lb (500 g) de pétoncles
Nettoyer et équeuter les épinards. Les faire revenir rapidement au beurre. Les saler et les poivrer. Garder au chaud. Nettoyer les champignons, les trancher et les faire sauter au beurre. Garder au chaud.
Préparer la fondue de tomates. Faire chauffer l’huile, y déposer l’oignon finement coupé, et laisser cuire doucement. Ajouter les tomates coupées grossièrement et l’ail écrasé. Assaisonner et cuire à découvert de 30 à 35 minutes. Garder au chaud.
Nettoyer et ôter le nerf des pétoncles. Les trancher finement et les assaisonner. Faire cuire à la vapeur environ 1 minute. (Ce procédé se fait au moment de servir.)
Monter les épinards, les tomates et les champignons en les superposant sur quatre assiettes chaudes. Terminer avec les pétoncles en les disposant à cheval. Au centre, déposer une touche de coulis de tomates. Arroser d’un beurre citronné ou d’une sauce crème citronnée.
On peut également utiliser des cercles de métal de 5 po (12,5 cm) de diamètre pour monter les différents ingrédients. Les retirer au moment de servir.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75744, publiée le
2024-01-29 à 15:56, 77 vues
