Le yogourt et la santé de Charles Bordeleau
Dossiers: Yogourt
Source: La cuisine au yogourt, Charles Bordeleau 1980
Si vous mangez du yogourt, vous vivrez plus longtemps!
C'est du moins ce qu'on a toujours proclamé au sujet de cet aliment. Que ce conseil de santé soit vrai ou faux, une chose est sûre: le yogourt constitue une excellente source de protéines, de calcium, de riboflavine et de vitamines constituants essentiels d'une alimentation saine et nutritive.
PROTÉINES - permettent aux tissus musculaires et autres de se développer. Les protéines du yogourt sont complètes.
HYDRATES DE CARBONE ET MATIÈRES GRASSES - très important comme source d'énergie.
MINÉRAUX - favorisent le développement et la croissance.
Calcium: principal composant des os et des dents.
Fer: nécessaire au transport de l'oxygène et de l'oxyde carbonique par le sang.
Magnésium: composant important pour les os et les tissus souples.
Phosphore: essentiel à la croissance des dents, os et tissus souples.
Sodium et potassium: maintiennent la contractibilité des muscles et le pouvoir de sensibilité des nerfs.
VITAMINES - essentielles à la croissance.
Au cours des années 1970, l'accent a été mis sur l'importance d'une nourriture saine et bien équilibrée. Et c'est pourquoi, pendant la même période, la consommation de yogourt s'est accrue de façon incroyable.
Propriétés médicinales
En dépit de ses propriétés semblables au lait, le yogourt contient toujours quelque chose que le lait n'a pas: ce sont les bactéries qui convertissent la lactose du lait en acide lactique, dans le yogourt et, par ce processus, créent un tout nouveau produit.
Cependant, il faut toujours se rappeler que le yogourt, sans les bactéries actives, ne fera rien d'autre que le lait ne fait déjà. Si les bactéries ont été éliminées par la pasteurisation et les additifs de tout genre, ce n'est pas un yogourt médicinal.
Certaines personnes éprouvent des problèmes digestifs avec le lait, parce que leur corps est déficient en enzymes lactiques qui décomposent le sucre ou la lactose dans le lait. Quand ces personnes boivent du lait, elles sont alors affligées de gaz, de diarrhée, ou autres problèmes digestifs.
Cette condition est corrigée par le yogourt qui est, en somme, un lait prédigéré, sauf quand il est fait avec du lait entier. Dans ce dernier cas, il présentera alors les mêmes problèmes que le lait ordinaire.
Il est reconnu que le corps absorbe les constituants du yogourt beaucoup plus rapidement que ceux du lait.
De plus, si le lait, chez certains, cause la constipation, le yogourt a la propriété d'améliorer les conditions chroniques de constipation.
Le yogourt, contrairement au lait, à la crème, au beurre, au fromage et à la crème glacée, est le produit qui contient le moins de cholestérol. De plus, lors de recherches entreprises aux États-Unis par le Dr Georges V.
Mann, même si les sujets absorbaient une quantité suffisante de yogourt pour causer de l'embonpoint, le niveau de cholostérol enregistrait une baisse assez appréciable.
Le yogourt est aussi un antibiotique.
Le yogourt possède la propriété de tuer les bactéries pathologiques dans le corps humain, parce que les bactéries du yogourt se multiplient à un tel point qu'elles submergent les organismes pathologiques. On en trouve les explications dans le traité LES PROPRIÉTÉS BACTÉRICIDES DU YOGOURT des docteurs Harry Seneca, Edward Henderson et Alice Collins.
Les bactéries du yogourt aideront les bonnes bactéries intestinales à maintenir le bon équilibre des micro-organismes dans l'abdomen.
CE QU'IL FAUT SAVOIR DU YOGOURT
Saviez-vous que:
- Les yogourts commerciaux ne sont pas tous des yogourts. Certains d'entre eux n'ont pas plus de valeurs nutritives que le lait ordinaire ou la crème glacée.
- Pour savoir réellement ce qu'il y a dans le yogourt, il faut le passer au microscope.
- Même s'il est écrit sur l'emballage "culture de lait", il n'est jamais indiqué si le produit contient les deux éléments essentiels du yogourt nature, soit le bulgaricum et le thermophilus, qui sont des ferments lactiques et qui déterminent la coagulation du lait. La bactérie bulgaricum digère la lactose (sucre retiré du petit lait) et la tourne en acide lactique en créant la saveur sure et acide du yogourt. La bactérie thermophilus épaissit le yogourt en créant une chaîne de cellules à partir du fond du pot jusqu'au haut. L'utilisation seule, dans le yogourt, de la bactérie bulgaricum, ne produira qu'un lait clair et acide. On peut toujours l'épaissir avec des additifs et des préservatifs.
- Quand le yogourt contient des additifs ou des préservatifs, ou les deux, ce n'est pas du yogourt naturel.
- Quand le yogourt est pasteurisé, après l'inoculation de la culture, ce n'est plus du yogourt naturel.
- Les additifs et les préservatifs dans les yogourts, de même que la pasteurisation du yogourt, peuvent engourdir les ferments lactiques et les rendre inopérants, et parfois même les tuer. Donc du yogourt inefficace.
Voici une liste de ces agents destructeurs dans les yogourts commerciaux:
Additifs
colorants artificiels aromates artificiels édulcorants sucrant de maïs dextrose saccharine
sorbitol
sucrose
sucre
Préservatifs
acide citrique
sorbate de potassium
benzoate de soda
citrate de sodium
acide sorbique
Épaississeurs et stabilisateurs
agar-agar
carragénine
gélatine
fécule de maïs modifiée pectine
fécule de tapioca
Il ne faut jamais manipuler brusquement un contenant de yogourt.
Toujours le garder au froid (40°F ou 5°C) Ne pas remettre au réfrigérateur un pot de yogourt ouvert il pourrait absorber les bactéries qui séjournent dans le réfrigérateur même le plus propre. Acheter des contenants plus petits et les vider.
Si vous mangez du yogourt, vous vivrez plus longtemps!
C'est du moins ce qu'on a toujours proclamé au sujet de cet aliment. Que ce conseil de santé soit vrai ou faux, une chose est sûre: le yogourt constitue une excellente source de protéines, de calcium, de riboflavine et de vitamines constituants essentiels d'une alimentation saine et nutritive.
PROTÉINES - permettent aux tissus musculaires et autres de se développer. Les protéines du yogourt sont complètes.
HYDRATES DE CARBONE ET MATIÈRES GRASSES - très important comme source d'énergie.
MINÉRAUX - favorisent le développement et la croissance.
Calcium: principal composant des os et des dents.
Fer: nécessaire au transport de l'oxygène et de l'oxyde carbonique par le sang.
Magnésium: composant important pour les os et les tissus souples.
Phosphore: essentiel à la croissance des dents, os et tissus souples.
Sodium et potassium: maintiennent la contractibilité des muscles et le pouvoir de sensibilité des nerfs.
VITAMINES - essentielles à la croissance.
Au cours des années 1970, l'accent a été mis sur l'importance d'une nourriture saine et bien équilibrée. Et c'est pourquoi, pendant la même période, la consommation de yogourt s'est accrue de façon incroyable.
Propriétés médicinales
En dépit de ses propriétés semblables au lait, le yogourt contient toujours quelque chose que le lait n'a pas: ce sont les bactéries qui convertissent la lactose du lait en acide lactique, dans le yogourt et, par ce processus, créent un tout nouveau produit.
Cependant, il faut toujours se rappeler que le yogourt, sans les bactéries actives, ne fera rien d'autre que le lait ne fait déjà. Si les bactéries ont été éliminées par la pasteurisation et les additifs de tout genre, ce n'est pas un yogourt médicinal.
Certaines personnes éprouvent des problèmes digestifs avec le lait, parce que leur corps est déficient en enzymes lactiques qui décomposent le sucre ou la lactose dans le lait. Quand ces personnes boivent du lait, elles sont alors affligées de gaz, de diarrhée, ou autres problèmes digestifs.
Cette condition est corrigée par le yogourt qui est, en somme, un lait prédigéré, sauf quand il est fait avec du lait entier. Dans ce dernier cas, il présentera alors les mêmes problèmes que le lait ordinaire.
Il est reconnu que le corps absorbe les constituants du yogourt beaucoup plus rapidement que ceux du lait.
De plus, si le lait, chez certains, cause la constipation, le yogourt a la propriété d'améliorer les conditions chroniques de constipation.
Le yogourt, contrairement au lait, à la crème, au beurre, au fromage et à la crème glacée, est le produit qui contient le moins de cholestérol. De plus, lors de recherches entreprises aux États-Unis par le Dr Georges V.
Mann, même si les sujets absorbaient une quantité suffisante de yogourt pour causer de l'embonpoint, le niveau de cholostérol enregistrait une baisse assez appréciable.
Le yogourt est aussi un antibiotique.
Le yogourt possède la propriété de tuer les bactéries pathologiques dans le corps humain, parce que les bactéries du yogourt se multiplient à un tel point qu'elles submergent les organismes pathologiques. On en trouve les explications dans le traité LES PROPRIÉTÉS BACTÉRICIDES DU YOGOURT des docteurs Harry Seneca, Edward Henderson et Alice Collins.
Les bactéries du yogourt aideront les bonnes bactéries intestinales à maintenir le bon équilibre des micro-organismes dans l'abdomen.
CE QU'IL FAUT SAVOIR DU YOGOURT
Saviez-vous que:
- Les yogourts commerciaux ne sont pas tous des yogourts. Certains d'entre eux n'ont pas plus de valeurs nutritives que le lait ordinaire ou la crème glacée.
- Pour savoir réellement ce qu'il y a dans le yogourt, il faut le passer au microscope.
- Même s'il est écrit sur l'emballage "culture de lait", il n'est jamais indiqué si le produit contient les deux éléments essentiels du yogourt nature, soit le bulgaricum et le thermophilus, qui sont des ferments lactiques et qui déterminent la coagulation du lait. La bactérie bulgaricum digère la lactose (sucre retiré du petit lait) et la tourne en acide lactique en créant la saveur sure et acide du yogourt. La bactérie thermophilus épaissit le yogourt en créant une chaîne de cellules à partir du fond du pot jusqu'au haut. L'utilisation seule, dans le yogourt, de la bactérie bulgaricum, ne produira qu'un lait clair et acide. On peut toujours l'épaissir avec des additifs et des préservatifs.
- Quand le yogourt contient des additifs ou des préservatifs, ou les deux, ce n'est pas du yogourt naturel.
- Quand le yogourt est pasteurisé, après l'inoculation de la culture, ce n'est plus du yogourt naturel.
- Les additifs et les préservatifs dans les yogourts, de même que la pasteurisation du yogourt, peuvent engourdir les ferments lactiques et les rendre inopérants, et parfois même les tuer. Donc du yogourt inefficace.
Voici une liste de ces agents destructeurs dans les yogourts commerciaux:
Additifs
colorants artificiels aromates artificiels édulcorants sucrant de maïs dextrose saccharine
sorbitol
sucrose
sucre
Préservatifs
acide citrique
sorbate de potassium
benzoate de soda
citrate de sodium
acide sorbique
Épaississeurs et stabilisateurs
agar-agar
carragénine
gélatine
fécule de maïs modifiée pectine
fécule de tapioca
Il ne faut jamais manipuler brusquement un contenant de yogourt.
Toujours le garder au froid (40°F ou 5°C) Ne pas remettre au réfrigérateur un pot de yogourt ouvert il pourrait absorber les bactéries qui séjournent dans le réfrigérateur même le plus propre. Acheter des contenants plus petits et les vider.
Source: Charles bordeleau
Recette
17226, publiée le
2006-01-09 à 00:00, 381 vues
