Le « plum pudding » parfait de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
Principes de base
— Incorporer la farine et le suif.
— Ajouter ensuite tout autre ingrédient sec.
— Les œufs, le liquide et le parfum sont toujours ajoutés avant les fruits.
— La proportion habituelle pour ½ livre de suif est de 1 livre ou 4 tasses de farine ou de chapelure.
— Plus il y a de pain, plus le pouding est léger.
— Il faut mesurer les quantités avec soin car trop de liquide ou de graisse peut gâcher le pouding.
— Le couvercle de la marmite à vapeur ne doit pas être enlevé avant la fin de la cuisson du pouding.
— Toujours placer un papier ciré ou un papier d’aluminium en plus d’un linge sur le pouding.
— Ne jamais remplir le plat à pouding plus qu’aux trois-quarts.
— Plus un pouding au suif est léger, plus on doit le manier avec soin et moins de liquide il requiert.
— Toujours ajouter une pincée de sel dans un pouding.
— Toujours battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers avant de les ajouter à la pâte.
— Bien incorporer le suif et la farine ou la chapelure avant d’ajouter les autres ingrédients.
— Utiliser une casserole assez grande avec un couvercle pour contenir le moule à pouding.
— Placer un journal plié au fond de la casserole. Y placer le moule dans l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Couvrir la casserole.
— Laisser bouillir doucement tout le temps requis.
— Si l’on doit ajouter de l'eau, que ce soit de l’eau portée à forte ébullition.
— Incorporer la farine et le suif.
— Ajouter ensuite tout autre ingrédient sec.
— Les œufs, le liquide et le parfum sont toujours ajoutés avant les fruits.
— La proportion habituelle pour ½ livre de suif est de 1 livre ou 4 tasses de farine ou de chapelure.
— Plus il y a de pain, plus le pouding est léger.
— Il faut mesurer les quantités avec soin car trop de liquide ou de graisse peut gâcher le pouding.
— Le couvercle de la marmite à vapeur ne doit pas être enlevé avant la fin de la cuisson du pouding.
— Toujours placer un papier ciré ou un papier d’aluminium en plus d’un linge sur le pouding.
— Ne jamais remplir le plat à pouding plus qu’aux trois-quarts.
— Plus un pouding au suif est léger, plus on doit le manier avec soin et moins de liquide il requiert.
— Toujours ajouter une pincée de sel dans un pouding.
— Toujours battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers avant de les ajouter à la pâte.
— Bien incorporer le suif et la farine ou la chapelure avant d’ajouter les autres ingrédients.
— Utiliser une casserole assez grande avec un couvercle pour contenir le moule à pouding.
— Placer un journal plié au fond de la casserole. Y placer le moule dans l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Couvrir la casserole.
— Laisser bouillir doucement tout le temps requis.
— Si l’on doit ajouter de l'eau, que ce soit de l’eau portée à forte ébullition.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75203, publiée le
2024-01-16 à 14:02, 162 vues
