Lentilles à l'ancienne au confit de canard de jamie oliver de Louise B.
Ingrédients pour 4 gourmands :
une bonne poignée de lentilles par personne
2 carottes
1 poireau
2 oignons
1 bouquet garni (thym, romarin, laurier et persil, le tout roulé dans des feuilles vertes de
poireau)
1 pomme de terre du céleri branche (je n'en ai pas mis 1 navet racine si vous trouvez
une grosse gousse d'ail ou deux petites
1 bouquet d'épinard frais (je n'en ai pas mis)
sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin du bouillon (ou de l'eau et un cube)
Graisse de canard
Préparation
Préparation :
Videz le sac de confit de canard tout en conservant la graisse pour la cuisson des légumes et pour faire des pommes de terre sautées (sarladaises) par la suite confectionnez votre bouquet garni en emballant dans des feuilles vertes, de poireau du thym, du romarin, du laurier et du persil ficelez le et réservez
Préparez une brunoise avec les légumes :
carottes, navet, oignons, poireau et pomme de terre, le céleri et hachez l'ail
Dans une marmite ou cocotte, mettez à chauffer 4 cuillères à soupe de graisse de canard, faites y suer les oignons, l'ail puis ajoutez les carottes , le céleri, le navet
remuez bien, salez et poivrez et laisser revenir 15 mn à couvert puis ajoutez le bouquet garni, le poireau émincé finement la pomme de terre coupée en cubes
Remuez bien puis versez les lentilles (une poignée par personne + une part)
remuez et couvrir de bouillon (ou d'eau et ajoutez le cube)
laisser mijoter à couvert 35 à 40 m, remuez et écrasez à la fourchette les morceaux de pomme de terre c'est ce qui fera l'onctuosité du plat, puis ajoutez les épinards hachés finement (Pas mis les épinards, le lapin voulait pas me donner ses épinards) salez poivrez, versez un filet d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre faites revenir les cuisses de canard en les ayant au préalable égouttées de leur graisse, les faire bien dorer dans une poêle chaude , la peau doit se caraméliser
Servir sur le plat de lentilles.
une bonne poignée de lentilles par personne
2 carottes
1 poireau
2 oignons
1 bouquet garni (thym, romarin, laurier et persil, le tout roulé dans des feuilles vertes de
poireau)
1 pomme de terre du céleri branche (je n'en ai pas mis 1 navet racine si vous trouvez
une grosse gousse d'ail ou deux petites
1 bouquet d'épinard frais (je n'en ai pas mis)
sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin du bouillon (ou de l'eau et un cube)
Graisse de canard
Préparation
Préparation :
Videz le sac de confit de canard tout en conservant la graisse pour la cuisson des légumes et pour faire des pommes de terre sautées (sarladaises) par la suite confectionnez votre bouquet garni en emballant dans des feuilles vertes, de poireau du thym, du romarin, du laurier et du persil ficelez le et réservez
Préparez une brunoise avec les légumes :
carottes, navet, oignons, poireau et pomme de terre, le céleri et hachez l'ail
Dans une marmite ou cocotte, mettez à chauffer 4 cuillères à soupe de graisse de canard, faites y suer les oignons, l'ail puis ajoutez les carottes , le céleri, le navet
remuez bien, salez et poivrez et laisser revenir 15 mn à couvert puis ajoutez le bouquet garni, le poireau émincé finement la pomme de terre coupée en cubes
Remuez bien puis versez les lentilles (une poignée par personne + une part)
remuez et couvrir de bouillon (ou d'eau et ajoutez le cube)
laisser mijoter à couvert 35 à 40 m, remuez et écrasez à la fourchette les morceaux de pomme de terre c'est ce qui fera l'onctuosité du plat, puis ajoutez les épinards hachés finement (Pas mis les épinards, le lapin voulait pas me donner ses épinards) salez poivrez, versez un filet d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre faites revenir les cuisses de canard en les ayant au préalable égouttées de leur graisse, les faire bien dorer dans une poêle chaude , la peau doit se caraméliser
Servir sur le plat de lentilles.
Source: Louise b.
Recette
66231, publiée le
2021-10-04 à 05:45, 311 vues
