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* les aliments à sécher, pré-traitement et temps de séchage au déshydrateur de American harvest

Dossiers: Déshydrateur 

A+ a-
Il faut choisir des fruits et légumes de bonne qualité et les plus mûrs possible.
Les laver soigneusement pour en retirer les saletés, la poussière et les insectes.
Couper toute partie abîmée.


PRÉ-TRAITEMENT DES FRUITS
Le pré-traitement n’est pas nécessaire pour la plupart des fruits. Cependant, certains fruits ont tendance à s’oxyder et à brunir plus que d’autres.
L’oxydation peut aussi causer une perte de saveur et de vitamines A et C.
Pour réduire l’oxydation, placer les fruits dans une solution de préservation d’acide ascorbique avant de les sécher.
On peut aussi utiliser du jus d’ananas, d’orange, de citron et de citron vert comme pré-traitement naturel.
Les mélanges d’acide ascorbique du supermarché peuvent également être utilisés ; il suffit de suivre les instructions sur l’emballage.


PRÉ-TRAITEMENT DES LÉGUMES
Certains légumes devront être blanchis.
Le blanchiment amollit la structure cellulaire, permettant ainsi à l’humidité de s’échapper plus facilement et aux légumes de se réhydrater plus rapidement.
On peut blanchir les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds sans être cuits.
Les légumes doivent rester croquants.
Égoutter et placer immédiatement sur les plateaux de séchage.
Voir les directives de préparations de séchage des légumes.

Le blanchiment au micro-onde est idéale pour les légumes.
Préparez-les de la même manière quant au blanchiment à la vapeur.
Placez-les dans un plat pour le micro-onde, couvrir, et faites cuire à HI pour environ la moitié du temps requis pour faire cuire complètement le légume frais. Selon l'âge et la conception de votre micro-onde, vous devrez peut être arrêter la cuisson à mi-terme et remuer les légumes afin de réaliser un blanchiment plus égal.


TEMPS DE SÉCHAGE
Le temps de séchage peux varier selon le type et la quantité de nourriture, l’épaisseur et l’uniformité des tranches, le pourcentage d’eau dans les aliments, l’humidité, la température ambiante et l’altitude.
Le temps de séchage peut aussi varier considérablement d’une région à l’autre et d’un jour à l’autre selon les conditions climatiques.
Prendre des notes peut aider à prévoir le temps de séchage futur d’aliments précis.


TEST DE SÉCHAGE
Il faut bien surveiller la nourriture vers la fin du processus de déshydratation afin d’empêcher qu’elle ne sèche trop.
Les aliments trop secs perdent une part de leur texture, des aliments nutritifs et de leur saveur.
Pour voir si l’aliment est assez sec, retirer un morceaux, le laisser refroidir et déterminer le degré de sécheresse en le touchant du doigt.

- Les FRUITS devraient être flexibles et coriaces sans poches d’humidité.
Pour vérifier si un fruit est sec, déchirer un morceau en deux et vérifier la présence de gouttelettes au point de déchirure.
S’il n’y en a pas, le fruit est assez sec pour une conservation à long terme.

- Les ROULEAUX AUX FRUITS devraient être durs sans être collants.

- La VIANDE SÉCHÉE devrait être dure sans être cassante.

- Le POISSON sec devrait être dur.
Si le poisson possède une teneur élevée en matières grasses, et donc en huile, il pourrait avoir l’air humide.

- Les LÉGUMES devraient être durs et croquants.

Mireille
Source: American harvest
Recette # 1968, crée le 2004-06-23 00:00:00 , Vu 2138 fois
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