Les bettes à hugues - adaptée de Tomatecerise
Dossiers: Légumes ► Marinade de légumes
Betteraves marinées aux oignons
Largement inspiré des bettes à Hugues de chez Vincent le Canneux
Donne 12 pots de 500ml
Ingrédients:
8 livres de betteraves de 2 à 3 pouces
4 tasses d'oignon en demies rondelles tranchées finement, tassées
Marinade:
8 tasses de vinaigre moins 2 c. À table (vinaigre à 5% d'acide acétique)
3 tasses 6 c. À table d'eau
2 ¼ tasses de sucre
¾ c. À thé de sel à marinades
Nouet d'épices:
1 ½ bâton de cannelle
1 ½ c. À thé de clou de girofle
1 ½ c. À thé de piment de la Jamaïque concassé
¾ c. À thé de flocons de piment
1 c. À table de gousses cardamome verte concassée (ou ¾ c. À thé moulue)
Confection du nouet d'épices:
Faire 4 épaisseurs de coton à fromage. Déposer les épices en terminant par la cardamome si on l'utilise moulue. Bien refermer chaque côté sur les épices et refermer en entourant de fil ou en utilisant une attache à sacs à congélation.
Préparation:
Bien laver les betteraves à l'aide d'une brosse douce. Laissez les fanes et les queues, sinon elles vont trop décolorer durant la cuisson.
Dans un grand chaudron, placer les betteraves et bien les couvrir d'eau bouillante. Reporter à ébullition, baisser le feu et laissez mijoter à couvert. Les betteraves sont prêtes quand la peau glisse assez facilement et qu'elles se pèlent à la main juste en les pressant. Plus elles sont chaudes, mieux elles se pèlent. Refroidissez-les à l'eau tout juste pour qu'elles soient manipulables coupez les fanes et les queues et pelez les betteraves.
Trancher les plus petites en 2, les moyennes en 4 et les plus grosses en 6.
Vous laver les mains en frottant avec de la farine 4 ou 5 fois, ça détache mieux que le savon en absorbant la teinture.
Dans le grand chaudron, mélanger pour dissoudre tous les ingrédients de la marinade et y placer le nouet d‘épices. Porter à ébullition, mijoter 5 minutes et laisser macérer 20 minutes. Retirer le nouet d'épices de la marinade et égouttez le bien en le pressant dans une louche.
Peler et trancher les oignons en fines demies rondelles.
À la marinade ajouter les betteraves et les oignons. Reporter à ébullition et mijoter 5 minutes.
À l'aide d'un écumoire ou d'une cuiller ajourée, emplissez les pots de solides bien répartis en tassant un peu pour laisser pour laisser 1 pouce d'espace sous le goulot.
Verser la marinade bouillante en laissant 1/2 pouce (1.5 cm) sous le goulot.
Sceller les bocaux et les stériliser 30 minutes immergés dans l'eau bouillante. Vous pouvez stériliser les pots de 1 litre pour 30 minutes aussi.
Largement inspiré des bettes à Hugues de chez Vincent le Canneux
Donne 12 pots de 500ml
Ingrédients:
8 livres de betteraves de 2 à 3 pouces
4 tasses d'oignon en demies rondelles tranchées finement, tassées
Marinade:
8 tasses de vinaigre moins 2 c. À table (vinaigre à 5% d'acide acétique)
3 tasses 6 c. À table d'eau
2 ¼ tasses de sucre
¾ c. À thé de sel à marinades
Nouet d'épices:
1 ½ bâton de cannelle
1 ½ c. À thé de clou de girofle
1 ½ c. À thé de piment de la Jamaïque concassé
¾ c. À thé de flocons de piment
1 c. À table de gousses cardamome verte concassée (ou ¾ c. À thé moulue)
Confection du nouet d'épices:
Faire 4 épaisseurs de coton à fromage. Déposer les épices en terminant par la cardamome si on l'utilise moulue. Bien refermer chaque côté sur les épices et refermer en entourant de fil ou en utilisant une attache à sacs à congélation.
Préparation:
Bien laver les betteraves à l'aide d'une brosse douce. Laissez les fanes et les queues, sinon elles vont trop décolorer durant la cuisson.
Dans un grand chaudron, placer les betteraves et bien les couvrir d'eau bouillante. Reporter à ébullition, baisser le feu et laissez mijoter à couvert. Les betteraves sont prêtes quand la peau glisse assez facilement et qu'elles se pèlent à la main juste en les pressant. Plus elles sont chaudes, mieux elles se pèlent. Refroidissez-les à l'eau tout juste pour qu'elles soient manipulables coupez les fanes et les queues et pelez les betteraves.
Trancher les plus petites en 2, les moyennes en 4 et les plus grosses en 6.
Vous laver les mains en frottant avec de la farine 4 ou 5 fois, ça détache mieux que le savon en absorbant la teinture.
Dans le grand chaudron, mélanger pour dissoudre tous les ingrédients de la marinade et y placer le nouet d‘épices. Porter à ébullition, mijoter 5 minutes et laisser macérer 20 minutes. Retirer le nouet d'épices de la marinade et égouttez le bien en le pressant dans une louche.
Peler et trancher les oignons en fines demies rondelles.
À la marinade ajouter les betteraves et les oignons. Reporter à ébullition et mijoter 5 minutes.
À l'aide d'un écumoire ou d'une cuiller ajourée, emplissez les pots de solides bien répartis en tassant un peu pour laisser pour laisser 1 pouce d'espace sous le goulot.
Verser la marinade bouillante en laissant 1/2 pouce (1.5 cm) sous le goulot.
Sceller les bocaux et les stériliser 30 minutes immergés dans l'eau bouillante. Vous pouvez stériliser les pots de 1 litre pour 30 minutes aussi.
Source: tomatecerise
Recette
37104, publiée le
2008-11-17 à 09:56, 1185 vues
