Les conserves - stérilisation à l'autoclave, cuiseur sous pression de Soeur Berthe
STÉRILISATION
La stérilisation consiste à cuire les aliments dans les récipients afin de les conserver en vue de leur utilisation subséquente.
Chaque particule du produit doit être amenée à une température suffisamment haute pendant un temps assez long pour détruire les bactéries, levures ou moisissures qui pourraient gâter le contenu.
Tenez le stérilisateur prêt afin que les récipients puissent y être déposés tout de suite après la fermeture.
Stérilisez immédiatement et pendant toute la durée recommandée selon le produit.
Au cuiseur sous pression
1. Versez suffisamment d'eau dans le cuiseur: s'il doit être rempli à capacité, une épaisseur de 2 po (5 cm) d'eau est nécessaire, avant l'immersion des bocaux; s'il ne doit pas être rempli à capacité, 2 tasses (½ L) supplémentaires d'eau doivent être ajoutées pour chaque bocal omis.
Cette eau empêche le liquide d'être soutiré des bocaux.
2. Placez les récipients remplis sur le support dans le cuiseur à 1 po (2,5 cm) environ d'écartement.
Les boîtes de fer-blanc peuvent être empilées si elles sont disposées de façon à permettre une bonne circulation de vapeur tout autour, par-dessus et par-dessous.
3. Ajustez le couvercle du cuiseur et fermez-le bien.
Ouvrez le robinet et laissez-le ouvert jusqu'à ce que la vapeur s'échappe, alors que vous entendez un sifflement bien distinct. Cela prend de 5 à 10 minutes.
4. Laissez fuir l'air pendant encore 10 minutes puis fermez le robinet et laissez la pression s'élever lentement jusqu'à ce que l'indicateur enregistre la pression requise.
Commencez à compter le temps de la stérilisation à partir de ce moment.
Réglez la chaleur pour conserver une pression uniforme car si la pression varie il sortira du liquide des récipients.
5. Stérilisez pendant le temps requis.
6. La stérilisation terminée, enlevez le cuiseur du feu et placez-le sur un treillis ou une planche.
Laissez tomber la pression d'elle-même graduellement à zéro.
Un refroidissement spontané peut causer une fuite de liquide des récipients.
7. Lorsque l'indicateur est à zéro, laissez reposer de 1 à 2 minutes, ensuite ouvrez lentement le robinet et laissez refroidir pendant 2 à 3 minutes avant d'enlever le couvercle.
8. Enlevez le couvercle de façon que la vapeur ne soit pas dirigée directement sur le visage.
Couvrez immédiatement le cuiseur ouvert avec un linge et laissez reposer 1 ou 2 minutes.
9. Découvrez.
10. Conserves en bocaux de verre: Ne les sortez pas du cuiseur avant que l'ébullition ne cesse dans les bocaux.
11. Conserves en boîtes de fer-blanc: Ouvrez le robinet du cuiseur dès que l'indicateur enregistre zéro; enlevez les boîtes immédiatement et refroidissez.
La stérilisation consiste à cuire les aliments dans les récipients afin de les conserver en vue de leur utilisation subséquente.
Chaque particule du produit doit être amenée à une température suffisamment haute pendant un temps assez long pour détruire les bactéries, levures ou moisissures qui pourraient gâter le contenu.
Tenez le stérilisateur prêt afin que les récipients puissent y être déposés tout de suite après la fermeture.
Stérilisez immédiatement et pendant toute la durée recommandée selon le produit.
Au cuiseur sous pression
1. Versez suffisamment d'eau dans le cuiseur: s'il doit être rempli à capacité, une épaisseur de 2 po (5 cm) d'eau est nécessaire, avant l'immersion des bocaux; s'il ne doit pas être rempli à capacité, 2 tasses (½ L) supplémentaires d'eau doivent être ajoutées pour chaque bocal omis.
Cette eau empêche le liquide d'être soutiré des bocaux.
2. Placez les récipients remplis sur le support dans le cuiseur à 1 po (2,5 cm) environ d'écartement.
Les boîtes de fer-blanc peuvent être empilées si elles sont disposées de façon à permettre une bonne circulation de vapeur tout autour, par-dessus et par-dessous.
3. Ajustez le couvercle du cuiseur et fermez-le bien.
Ouvrez le robinet et laissez-le ouvert jusqu'à ce que la vapeur s'échappe, alors que vous entendez un sifflement bien distinct. Cela prend de 5 à 10 minutes.
4. Laissez fuir l'air pendant encore 10 minutes puis fermez le robinet et laissez la pression s'élever lentement jusqu'à ce que l'indicateur enregistre la pression requise.
Commencez à compter le temps de la stérilisation à partir de ce moment.
Réglez la chaleur pour conserver une pression uniforme car si la pression varie il sortira du liquide des récipients.
5. Stérilisez pendant le temps requis.
6. La stérilisation terminée, enlevez le cuiseur du feu et placez-le sur un treillis ou une planche.
Laissez tomber la pression d'elle-même graduellement à zéro.
Un refroidissement spontané peut causer une fuite de liquide des récipients.
7. Lorsque l'indicateur est à zéro, laissez reposer de 1 à 2 minutes, ensuite ouvrez lentement le robinet et laissez refroidir pendant 2 à 3 minutes avant d'enlever le couvercle.
8. Enlevez le couvercle de façon que la vapeur ne soit pas dirigée directement sur le visage.
Couvrez immédiatement le cuiseur ouvert avec un linge et laissez reposer 1 ou 2 minutes.
9. Découvrez.
10. Conserves en bocaux de verre: Ne les sortez pas du cuiseur avant que l'ébullition ne cesse dans les bocaux.
11. Conserves en boîtes de fer-blanc: Ouvrez le robinet du cuiseur dès que l'indicateur enregistre zéro; enlevez les boîtes immédiatement et refroidissez.
Source: Soeur berthe
Recette
16406, publiée le
2005-11-08 à 00:00, 1561 vues
