Les côtelettes de veau et leurs garnitures de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
1. On apprête les côtelettes de veau de bien des façons, mais le plus souvent elles sont dorées au poêlon et garnies de sauce ou de légumes. On doit toujours les faire cuire à feu moyen plutôt lent et au moins de 10 à 15 minutes par côté, ne les retournant qu'une seule fois.
2. Les côtelettes de veau sont meilleures faites au 'beurre ou à l'huile d'olive: on compte 1 c. à thé de beurre ou d'huile pour chaque côtelette.
3. On peut les braiser: pour ceci, choisir des côtelettes de longe, partie côtes plus épaisses, tapisser le fond du poêlon de minces tranches de lard salé, assez gras, sur le lard placer une carotte râpée et un oignon émincé, et sur le tout les côtelettes de veau placées les unes à côté des autres, même un peu serrées. Saler, poivrer, saupoudrer avec une pincée de thym ou de marjolaine. Couvrir le poêlon. Placer à feu modéré pendant une vingtaine de minutes, monter un peu le feu et faire cuire pendant 20 minutes supplémentaires. Ajouter 1 tasse de bouillon ou de vin blanc, couvrir et faire mijoter à feu lent, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Garnir de nouilles et de sauce aux tomates.
2. Les côtelettes de veau sont meilleures faites au 'beurre ou à l'huile d'olive: on compte 1 c. à thé de beurre ou d'huile pour chaque côtelette.
3. On peut les braiser: pour ceci, choisir des côtelettes de longe, partie côtes plus épaisses, tapisser le fond du poêlon de minces tranches de lard salé, assez gras, sur le lard placer une carotte râpée et un oignon émincé, et sur le tout les côtelettes de veau placées les unes à côté des autres, même un peu serrées. Saler, poivrer, saupoudrer avec une pincée de thym ou de marjolaine. Couvrir le poêlon. Placer à feu modéré pendant une vingtaine de minutes, monter un peu le feu et faire cuire pendant 20 minutes supplémentaires. Ajouter 1 tasse de bouillon ou de vin blanc, couvrir et faire mijoter à feu lent, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Garnir de nouilles et de sauce aux tomates.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67978, publiée le
2022-04-20 à 08:31, 54 vues