Les éléments dont je dispose pour le pain, ici en france de Mylvie
Il semble que la levure pour machine à pain n'existe pas en France .... faudra donc s'en passer.
J'ai acheté toues les sortes de levure que j'ai pu trouver, sauf la levure chimique qui ne convient pas aux pains, pour mes essais.
J'ai eu beaucoup de mal a faire lever mes pains quand j'utilisais la méthode "pétrissage- levage - cuisson" en machine, cela faisait comme toi.
Ce que je fais maintenant : je pétris et lève en machine, mais je cuis toujours au four : le résultat est incomparable.
J'ajoute toujours pas mal d'eau dans la lèchefrite (j'ai lu a plusieurs reprises que le pain avait besoin d'humidité pour cuire correctement, et mon boulanger l'avait confirmé .....)
J'ai l'impression que le pain a "plus de place" dans le four pour lever et cuire.
Ca prend plus de temps que de laisser la machine tourner toute seule du début à la fin, mais , vraiment, ca vaut le coup.
Je n'ai pas de moule à pain, j'utilise des moules en aluminium souples et ils conviennent (pour l'instant) très bien.
Je crois que la France n'a pas développé le principe des machines à pain : les mesures ne sont pas forcement françaises (tasse au lieu des grammes que nous connaissons, par ex) et les ingrédients pour machine n'existent pas.
D'autre part, toutes les farines de blé semblent convenir, j'utilise autant la farine type 55 que celle type 80 ou un mélange 2/3 blé 1/3 sarrasin (j'ajoute quand même un peu de gluten dans ce cas ci)
Par : Mylvie
J'ai acheté toues les sortes de levure que j'ai pu trouver, sauf la levure chimique qui ne convient pas aux pains, pour mes essais.
J'ai eu beaucoup de mal a faire lever mes pains quand j'utilisais la méthode "pétrissage- levage - cuisson" en machine, cela faisait comme toi.
Ce que je fais maintenant : je pétris et lève en machine, mais je cuis toujours au four : le résultat est incomparable.
J'ajoute toujours pas mal d'eau dans la lèchefrite (j'ai lu a plusieurs reprises que le pain avait besoin d'humidité pour cuire correctement, et mon boulanger l'avait confirmé .....)
J'ai l'impression que le pain a "plus de place" dans le four pour lever et cuire.
Ca prend plus de temps que de laisser la machine tourner toute seule du début à la fin, mais , vraiment, ca vaut le coup.
Je n'ai pas de moule à pain, j'utilise des moules en aluminium souples et ils conviennent (pour l'instant) très bien.
Je crois que la France n'a pas développé le principe des machines à pain : les mesures ne sont pas forcement françaises (tasse au lieu des grammes que nous connaissons, par ex) et les ingrédients pour machine n'existent pas.
D'autre part, toutes les farines de blé semblent convenir, j'utilise autant la farine type 55 que celle type 80 ou un mélange 2/3 blé 1/3 sarrasin (j'ajoute quand même un peu de gluten dans ce cas ci)
Par : Mylvie
Source: Mylvie
Recette
3555, publiée le
2004-02-25 à 00:00, 84 vues
