Les gâteaux au beurre avec blancs d'œufs battus en neige et incorporés de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
Souvent une recette de gâteau au beurre demande de séparer les jaunes des blancs d’œufs, de battre les blancs en neige et de les incorporer à la pâte. Pour bien faire cette opération, suivre les indications 1 à 10 sur la façon de procéder pour faire un gâteau au beurre et continuer ainsi : — Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers et les ajouter au mélange du beurre et du sucre. Battre le tout jusqu’à parfait mélange.
— Ajouter tous ensemble mais graduellement les ingrédients secs tamisés, en alternant avec les ingrédients liquides. Si la recette contient des fruits ou des noix, les ajouter aussitôt que la pâte est bien mélangée, ainsi que l’essence.
En dernier lieu, incorporer les blancs d’œufs battus en neige, de la manière qui suit :
Verser les blancs d’œufs battus sur la pâte.
Avec le côté d’une cuillère de bois ou une spatule de caoutchouc, couper dans la pâte en allant droit au fond du bol. Retourner la cuillère et la ramener vers les côtés du bol et ensuite vers le haut, tout en laissant tomber un peu de la pâte sur les blancs d’œufs. Répéter ce geste, coupant dans la pâte et incorporant les blancs jusqu’à ce qu’ils soient distribués également dans la pâte du gâteau.
Faire cuire et démouler de la même manière que les gâteaux aux œufs entiers.
— Ajouter tous ensemble mais graduellement les ingrédients secs tamisés, en alternant avec les ingrédients liquides. Si la recette contient des fruits ou des noix, les ajouter aussitôt que la pâte est bien mélangée, ainsi que l’essence.
En dernier lieu, incorporer les blancs d’œufs battus en neige, de la manière qui suit :
Verser les blancs d’œufs battus sur la pâte.
Avec le côté d’une cuillère de bois ou une spatule de caoutchouc, couper dans la pâte en allant droit au fond du bol. Retourner la cuillère et la ramener vers les côtés du bol et ensuite vers le haut, tout en laissant tomber un peu de la pâte sur les blancs d’œufs. Répéter ce geste, coupant dans la pâte et incorporant les blancs jusqu’à ce qu’ils soient distribués également dans la pâte du gâteau.
Faire cuire et démouler de la même manière que les gâteaux aux œufs entiers.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74810, publiée le
2024-01-10 à 17:12, 15 vues
