Les gaufres (waffles) de Jehane Benoit
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La pâte à gaufre ressemble à la pâte à crêpe, quoique plus épaisse. Les gaufres sont cuites dans des appareils électriques spéciaux. Il est important de lire les indications données par le fabricant avant d'utiliser le gaufrier. La plupart des gaufriers sont munis d’un contrôle automatique, ce qui rend les opérations faciles.
A moins de contre-indication par le fabricant, on badigeonne un gaufrier avec du gras non salé, tel que du beurre sans sel ou de l’huile de maïs, etc., avant de l’utiliser la toute première fois. Ensuite ce n’est plus nécessaire, car la pâte à gaufre contient assez de gras pour ne pas coller. Il est important de bien faire chauffer le gaufrier avant d’y verser la pâte. S’il n’a pas de contrôle automatique, vérifier la chaleur en y jetant quelques gouttes d’eau qui dansent sur le métal chaud et s’évaporent aussitôt si la température est suffisante.
Verser la pâte en commençant par le milieu du gaufrier chaud jusqu’à ce qu’elle s’étende pour complètement recouvrir la surface.
Fermer le gaufrier et laisser cuire jusqu’à ce que la vapeur cesse de s’échapper. Retirer la gaufre avec une fourchette. Les restes de pâte se conservent bien au réfrigérateur dans un pot de verre, bien couvert, de 2 à 3 jours. Il faut bien les battre avant de les utiliser.
A moins de contre-indication par le fabricant, on badigeonne un gaufrier avec du gras non salé, tel que du beurre sans sel ou de l’huile de maïs, etc., avant de l’utiliser la toute première fois. Ensuite ce n’est plus nécessaire, car la pâte à gaufre contient assez de gras pour ne pas coller. Il est important de bien faire chauffer le gaufrier avant d’y verser la pâte. S’il n’a pas de contrôle automatique, vérifier la chaleur en y jetant quelques gouttes d’eau qui dansent sur le métal chaud et s’évaporent aussitôt si la température est suffisante.
Verser la pâte en commençant par le milieu du gaufrier chaud jusqu’à ce qu’elle s’étende pour complètement recouvrir la surface.
Fermer le gaufrier et laisser cuire jusqu’à ce que la vapeur cesse de s’échapper. Retirer la gaufre avec une fourchette. Les restes de pâte se conservent bien au réfrigérateur dans un pot de verre, bien couvert, de 2 à 3 jours. Il faut bien les battre avant de les utiliser.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74713, publiée le
2024-01-10 à 11:35, 63 vues
