Les gourganes du lac saint-jean de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Les légumes secs
Plante potagère dont l’espèce la plus connue est la grosse fève des
marais, qui est originaire de la Perse et de l’Afrique. La fève gourgane n’est utilisée en cuisine que dans les pays d’Amérique. Les plus fines et les meilleures se trouvent dans le district du Lac Saint-Jean. En France, on trouve le coco breton qui ressemble beaucoup à nos gourganes, mais la fève même est plus petite et
plus tendre.
On peut en faire un plat très savoureux en procédant de la façon suivante :
— écosser les fèves et enlever leur mince pelure.
— les faire cuire à l’eau bouillante, saler et aromatiser à la sarriette.
— égoutter et servir en les recouvrant d’oignons frits avec quelques petites tranches de lard salé.
marais, qui est originaire de la Perse et de l’Afrique. La fève gourgane n’est utilisée en cuisine que dans les pays d’Amérique. Les plus fines et les meilleures se trouvent dans le district du Lac Saint-Jean. En France, on trouve le coco breton qui ressemble beaucoup à nos gourganes, mais la fève même est plus petite et
plus tendre.
On peut en faire un plat très savoureux en procédant de la façon suivante :
— écosser les fèves et enlever leur mince pelure.
— les faire cuire à l’eau bouillante, saler et aromatiser à la sarriette.
— égoutter et servir en les recouvrant d’oignons frits avec quelques petites tranches de lard salé.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74009, publiée le
2023-11-25 à 13:08, 73 vues
