Les herbes salées à la mode du québec de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices
Vous assurer que les fines herbes que vous désirez conserver pour l’hiver sont bien fraîches.
Faire un choix de
persil,
cerfeuil,
sarriette,
marjolaine,
basilic,
thym,
estragon,
romarin,
sauge,
etc.
Laver et hacher les fines herbes après en avoir enlevé les tiges.
Traiter chaque herbe séparément.
Les pots de terre ou de verre utilisés devront être bien stérilisés.
Mettre un pouce d’épaisseur d'une des herbes dans le pot, saupoudrer généreusement de gros sel et continuer ainsi en alternant les herbes et le gros sel jusqu’à ce que le pot soit rempli.
Fermer hermétiquement le pot et le garder au frais ou au réfrigérateur.
Utiliser les herbes telles quelles.
Ces herbes salées se conservent au moins un an.
Faire un choix de
persil,
cerfeuil,
sarriette,
marjolaine,
basilic,
thym,
estragon,
romarin,
sauge,
etc.
Laver et hacher les fines herbes après en avoir enlevé les tiges.
Traiter chaque herbe séparément.
Les pots de terre ou de verre utilisés devront être bien stérilisés.
Mettre un pouce d’épaisseur d'une des herbes dans le pot, saupoudrer généreusement de gros sel et continuer ainsi en alternant les herbes et le gros sel jusqu’à ce que le pot soit rempli.
Fermer hermétiquement le pot et le garder au frais ou au réfrigérateur.
Utiliser les herbes telles quelles.
Ces herbes salées se conservent au moins un an.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74396, publiée le
2024-01-06 à 14:38, 68 vues