Les huîtres tétrazzini de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes alimentaires
1 chopine d’huîtres
8 onces de nouilles fines
7 c. à soupe de beurre
1 tasse de mie de pain, frais
¼ tasse de fromage Parmesan, râpé
¼ tasse de farine
1 c. à thé de sel
⅛ c. à thé de poivre
2 c. à thé de jus de citron
3 tasses de lait
¼ tasse de sherry
Paprika
1. Bien égoutter les huîtres. Réserver le jus et le mesurer, car il en faut ½ tasse.
2. Faire cuire les nouilles, suivant les indications données au début de ce chapitre. Égoutter. Mélanger les nouilles avec le pain et le fromage râpé. Mettre ce mélange dans un plat de 12 x 8 x 2 pouces.
3. Faire fondre le beurre, en retirer 3 c. à soupe et le verser sur le mélange du pain. Au beurre qui reste dans le poêlon, ajouter la farine, bien mélanger et ajouter le lait, le sel, le poivre, le jus de citron et le jus des huîtres. Faire cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
4. Placer les huîtres sur les nouilles. Les saler et les poivrer légèrement. Verser la sauce blanche sur le tout. Saupoudrer de paprika. Faire cuire dans un four à 400°F. pendant 40 minutes. Servir chaud.
8 onces de nouilles fines
7 c. à soupe de beurre
1 tasse de mie de pain, frais
¼ tasse de fromage Parmesan, râpé
¼ tasse de farine
1 c. à thé de sel
⅛ c. à thé de poivre
2 c. à thé de jus de citron
3 tasses de lait
¼ tasse de sherry
Paprika
1. Bien égoutter les huîtres. Réserver le jus et le mesurer, car il en faut ½ tasse.
2. Faire cuire les nouilles, suivant les indications données au début de ce chapitre. Égoutter. Mélanger les nouilles avec le pain et le fromage râpé. Mettre ce mélange dans un plat de 12 x 8 x 2 pouces.
3. Faire fondre le beurre, en retirer 3 c. à soupe et le verser sur le mélange du pain. Au beurre qui reste dans le poêlon, ajouter la farine, bien mélanger et ajouter le lait, le sel, le poivre, le jus de citron et le jus des huîtres. Faire cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
4. Placer les huîtres sur les nouilles. Les saler et les poivrer légèrement. Verser la sauce blanche sur le tout. Saupoudrer de paprika. Faire cuire dans un four à 400°F. pendant 40 minutes. Servir chaud.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74446, publiée le
2024-01-07 à 11:12, 43 vues