Les tomates séchées de rachela de Daniel Pinard
Choisir des tomates italiennes pour de meilleurs résultats, les «San
Marzano» sont les seules qu'utilise Rachela, mais les «Romanelli» sont comparables.
Un panier de 50 livres vous donnera 8 tôles à sécher, et 10 pots de 500 ml une fois l'opération terminée.
Couper les tomates en deux et les vider de leur eau de végétation (et des semences); disposer les tomates sur une tôle trouée (la chaleur traverse les tomates plus facilement et on n'est pas obligés de les retourner à
mi-temps) et saler les tomates; mettre au four à 125°F (si le four descend aussi bas), sinon à 150°F, la porte entrouverte, (avant l'émission Rachela gardait la porte fermée et surveillait l'opération (qui prend 10 heures) -suite aux conseils d'Elena et de Pinard, elle laisse maintenant la porte du four entrouverte et trouve ça plus efficace…).
Vérifier et prendre soin de changer les tomates de place si on se rend compte que le four ne répartit pas la chaleur de façon égale; quand les tomates sont sèches, (le lendemain matin, si vous faites "travailler la nuit") les mettre à tremper, pas trop à la fois, dans un bol rempli de vinaigre blanc, pendant 30 minutes en les remuant doucement; s'il y a beaucoup de tomates, Elena propose de les passer au pressoir pour en extraire le vinaigre, sinon, utiliser une passoire; mettre les tomates encore humides dans un pot avec couvercle hermétique (genre Masson); ajouter de l'origan sec mais encore odorant (à défaut, de la marjolaine); recouvrir complètement d'huile d'olive avant de fermer, on peut conserver les tomates dans l'armoire tant que le pot n'est pas ouvert, ensuite, au frigo
Marzano» sont les seules qu'utilise Rachela, mais les «Romanelli» sont comparables.
Un panier de 50 livres vous donnera 8 tôles à sécher, et 10 pots de 500 ml une fois l'opération terminée.
Couper les tomates en deux et les vider de leur eau de végétation (et des semences); disposer les tomates sur une tôle trouée (la chaleur traverse les tomates plus facilement et on n'est pas obligés de les retourner à
mi-temps) et saler les tomates; mettre au four à 125°F (si le four descend aussi bas), sinon à 150°F, la porte entrouverte, (avant l'émission Rachela gardait la porte fermée et surveillait l'opération (qui prend 10 heures) -suite aux conseils d'Elena et de Pinard, elle laisse maintenant la porte du four entrouverte et trouve ça plus efficace…).
Vérifier et prendre soin de changer les tomates de place si on se rend compte que le four ne répartit pas la chaleur de façon égale; quand les tomates sont sèches, (le lendemain matin, si vous faites "travailler la nuit") les mettre à tremper, pas trop à la fois, dans un bol rempli de vinaigre blanc, pendant 30 minutes en les remuant doucement; s'il y a beaucoup de tomates, Elena propose de les passer au pressoir pour en extraire le vinaigre, sinon, utiliser une passoire; mettre les tomates encore humides dans un pot avec couvercle hermétique (genre Masson); ajouter de l'origan sec mais encore odorant (à défaut, de la marjolaine); recouvrir complètement d'huile d'olive avant de fermer, on peut conserver les tomates dans l'armoire tant que le pot n'est pas ouvert, ensuite, au frigo
Source: Daniel Pinard
Provenance: Pinardises et Encore des Pinardises
Recette
78621, publiée le
2023-09-16 à 22:25, 12 vues
