Levain de pommes de terre, à l'ancienne de Jehane Benoit
4 pommes de terre moyennes
1 pinte d’eau
2 c. à thé de sel
3 c. à soupe de sucre
1 enveloppe de levure sèche active
¼ tasse d’eau chaude
1. Peler les pommes de terre et les faire cuire dans la pinte d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Passer les pommes de terre cuites dans un presse-purée ou les écraser et ajouter leur eau de cuisson. Ajouter le sel et le sucre, et laisser reposer jusqu'à ce que le tout soit tiède.
2. Faire tremper la levure pendant 10 minutes dans le quart de tasse d’eau chaude et l’ajouter aux pommes de terre tièdes.
3. Verser le tout dans un pot ou un plat de 2 pintes. Couvrir avec un linge et laisser lever. Chaque fois que le mélange atteint le haut du pot ou du bol, brasser pour le faire tomber. Continuer ainsi jusqu’à ce que la levure cesse de s’activer. Couvrir sans visser le couvercle, si vous utilisez un pot. Conserver au réfrigérateur.
4. Pour faire le pain, utiliser ½ tasse de ce levain. Bien brasser le levain avant de mesurer la quantité requise.
5. Pour continuer à utiliser le levain, procéder ainsi : lorsqu’il n’en reste que ½ tasse, suivre les indications données aux paragraphes 1-2-3. Ce deuxième levain doit être bien brassé et 2 ou 3 portions au moins doivent être utilisées pendant la semaine qui suit sa fabrication. Plus vite le levain est utilisé et renouvelé, plus longtemps on peut se servir du levain original.
1 pinte d’eau
2 c. à thé de sel
3 c. à soupe de sucre
1 enveloppe de levure sèche active
¼ tasse d’eau chaude
1. Peler les pommes de terre et les faire cuire dans la pinte d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Passer les pommes de terre cuites dans un presse-purée ou les écraser et ajouter leur eau de cuisson. Ajouter le sel et le sucre, et laisser reposer jusqu'à ce que le tout soit tiède.
2. Faire tremper la levure pendant 10 minutes dans le quart de tasse d’eau chaude et l’ajouter aux pommes de terre tièdes.
3. Verser le tout dans un pot ou un plat de 2 pintes. Couvrir avec un linge et laisser lever. Chaque fois que le mélange atteint le haut du pot ou du bol, brasser pour le faire tomber. Continuer ainsi jusqu’à ce que la levure cesse de s’activer. Couvrir sans visser le couvercle, si vous utilisez un pot. Conserver au réfrigérateur.
4. Pour faire le pain, utiliser ½ tasse de ce levain. Bien brasser le levain avant de mesurer la quantité requise.
5. Pour continuer à utiliser le levain, procéder ainsi : lorsqu’il n’en reste que ½ tasse, suivre les indications données aux paragraphes 1-2-3. Ce deuxième levain doit être bien brassé et 2 ou 3 portions au moins doivent être utilisées pendant la semaine qui suit sa fabrication. Plus vite le levain est utilisé et renouvelé, plus longtemps on peut se servir du levain original.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74469, publiée le
2024-01-07 à 12:55, 74 vues
