Levain (sourdough starter)
Voici comment préparer un levain (sourdough starter) compatible avec la recette KitchenAid de pain au levain. Cela prendra environ 7 jours pour que votre levain soit prêt à l’emploi.
Matériel nécessaire :
Un bocal en verre ou un contenant en plastique propre.
Une cuillère en bois ou une spatule en silicone.
Une balance pour mesurer les ingrédients.
Un linge propre ou un couvercle lâche pour couvrir.
Ingrédients :
Farine non blanchie (tout usage ou de seigle pour un meilleur départ).
Eau filtrée ou de source, à température ambiante.
Instructions :
Jour 1 : Créer la base
Mélangez 50 g de farine et 50 g d’eau dans votre contenant.
Remuez bien pour obtenir une pâte épaisse, sans grumeaux.
Couvrez avec un linge propre ou un couvercle non hermétique.
Placez le contenant dans un endroit chaud (21-25 °C).
Jour 2 : Première observation
Vous devriez commencer à voir de petites bulles, signe de fermentation.
Si vous ne voyez rien, ce n’est pas grave, continuez à nourrir.
Jour 3 : Nourrissage
Retirez et jetez la moitié de votre mélange.
Ajoutez 50 g de farine et 50 g d’eau au restant.
Mélangez bien, couvrez, et replacez dans l’endroit chaud.
Jours 4 à 6 : Augmentation d'activité
Répétez le processus de nourrissage chaque jour.
Le levain devrait devenir plus mousseux et produire une odeur légèrement acide.
Si la température ambiante est basse, cela peut prendre un peu plus de temps.
Jour 7 : Test de maturité
Pour vérifier si votre levain est prêt, prélevez une petite cuillerée et plongez-la dans un verre d’eau. Si elle flotte, votre levain est actif et prêt à être utilisé.
Si ce n’est pas le cas, continuez à nourrir pendant quelques jours de plus.
Entretien :
Si vous n’utilisez pas le levain immédiatement, conservez-le au réfrigérateur et nourrissez-le une fois par semaine.
Avant de l’utiliser dans une recette, sortez-le du frigo, nourrissez-le, et attendez qu’il double de volume.
Astuce pour cette recette KitchenAid :
Assurez-vous d’avoir au moins 150 g de levain actif pour la recette. Vous pouvez ajuster les quantités lors des nourrissages pour atteindre ce volume.
video : https://youtu.be/lBxBCHlf6IY?si=vcdJXg-SL8xgydPx
Matériel nécessaire :
Un bocal en verre ou un contenant en plastique propre.
Une cuillère en bois ou une spatule en silicone.
Une balance pour mesurer les ingrédients.
Un linge propre ou un couvercle lâche pour couvrir.
Ingrédients :
Farine non blanchie (tout usage ou de seigle pour un meilleur départ).
Eau filtrée ou de source, à température ambiante.
Instructions :
Jour 1 : Créer la base
Mélangez 50 g de farine et 50 g d’eau dans votre contenant.
Remuez bien pour obtenir une pâte épaisse, sans grumeaux.
Couvrez avec un linge propre ou un couvercle non hermétique.
Placez le contenant dans un endroit chaud (21-25 °C).
Jour 2 : Première observation
Vous devriez commencer à voir de petites bulles, signe de fermentation.
Si vous ne voyez rien, ce n’est pas grave, continuez à nourrir.
Jour 3 : Nourrissage
Retirez et jetez la moitié de votre mélange.
Ajoutez 50 g de farine et 50 g d’eau au restant.
Mélangez bien, couvrez, et replacez dans l’endroit chaud.
Jours 4 à 6 : Augmentation d'activité
Répétez le processus de nourrissage chaque jour.
Le levain devrait devenir plus mousseux et produire une odeur légèrement acide.
Si la température ambiante est basse, cela peut prendre un peu plus de temps.
Jour 7 : Test de maturité
Pour vérifier si votre levain est prêt, prélevez une petite cuillerée et plongez-la dans un verre d’eau. Si elle flotte, votre levain est actif et prêt à être utilisé.
Si ce n’est pas le cas, continuez à nourrir pendant quelques jours de plus.
Entretien :
Si vous n’utilisez pas le levain immédiatement, conservez-le au réfrigérateur et nourrissez-le une fois par semaine.
Avant de l’utiliser dans une recette, sortez-le du frigo, nourrissez-le, et attendez qu’il double de volume.
Astuce pour cette recette KitchenAid :
Assurez-vous d’avoir au moins 150 g de levain actif pour la recette. Vous pouvez ajuster les quantités lors des nourrissages pour atteindre ce volume.
video : https://youtu.be/lBxBCHlf6IY?si=vcdJXg-SL8xgydPx
Recette
79327, publiée le
2025-01-09 à 10:59, 64 vues