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Levain tout simple au seigle de Turfina

Par Turfina Aucune photo
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http://www.cfaitmaison.com/levain/crea-levain.html

Délayer dans un bocal 20 g. d'eau de source (tiède) à 26°C et 20 g. de farine de seigle (T130 OU T170), recouvrir le bocal ouvert avec un torchon humide et le maintenir à une température entre 20 et 26°C.

Le lendemain, rajouter : 20 g. d'eau avec 20 g. de farine de seigle.

Le jour suivant, mélanger. Il est possible que de toutes petites bulles commencent déjà à se former. Ajouter 20 g. d'eau et 20 g. de farine de seigle pour rafraîchir.

A la fin de la journée ou le jour suivant, il devrait commencer à gonfler et avoir sa surface supérieure convexe. En le mélangeant on remarquera la consistance d'une mousse au chocolat. Il ne doit pas dégager pas une mauvaise odeur, mais éventuellement une odeur plutôt agréable, très discrête et levurée (sinon, c'est que le levain est raté …).

Commentaires des usagers:

C'est dans mon livre. Merci beaucoup
Petite Cretonne

a chaque rejoue est ce que tu brasse au fouet .
lorsque tu fait ton pain est-ce le même principe que le pain au poolish .
dali 07
Source: Turfina
Recette # 38594, crée le 2009-02-09 16:44:08 , Vu 303 fois
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