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Levain tout simple au seigle de Turfina

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http://www.cfaitmaison.com/levain/crea-levain.html

Délayer dans un bocal 20 g. d'eau de source (tiède) à 26°C et 20 g. de farine de seigle (T130 OU T170), recouvrir le bocal ouvert avec un torchon humide et le maintenir à une température entre 20 et 26°C.

Le lendemain, rajouter : 20 g. d'eau avec 20 g. de farine de seigle.

Le jour suivant, mélanger. Il est possible que de toutes petites bulles commencent déjà à se former. Ajouter 20 g. d'eau et 20 g. de farine de seigle pour rafraîchir.

A la fin de la journée ou le jour suivant, il devrait commencer à gonfler et avoir sa surface supérieure convexe. En le mélangeant on remarquera la consistance d'une mousse au chocolat. Il ne doit pas dégager pas une mauvaise odeur, mais éventuellement une odeur plutôt agréable, très discrête et levurée (sinon, c'est que le levain est raté …).


Source: Turfina
Recette 38594, publiée le 2009-02-09 à 16:44, 297 vues

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2 Commentaires

Petite Cretonne
2009-02-09 16:44
C'est dans mon livre. Merci beaucoup

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Photo de profil de Dali 07
2009-02-09 16:44
a chaque rejoue est ce que tu brasse au fouet .
lorsque tu fait ton pain est-ce le même principe que le pain au poolish .

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