Lièvre à la flamande de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
1 gros lièvre
1 chopine de bière (ale)
1 gousse d'ail, émincée
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 feuille de laurier
4 oignons, tranchés mince
1 carotte, pelée et râpée
¼ c. à thé de quatre-épices
¼ c. à thé de muscade
½ tasse de gras de bacon
½ tasse de farine tout-usage
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de paprika
6 pommes de terre
1. Couper le lièvre en morceaux. Les laver dans un peu de bière.
2. Mettre dans un grand bol la bière, l'ail, le sel, le poivre, le laurier, les oignons, la carotte, le quatre-épices et la muscade. Mettre le lièvre dans cette marinade. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
3. Faire chauffer le gras du bacon. Mettre la farine, le sel et le paprika dans un sac. Retirer les morceaux de lièvre de la marinade, les essuyer avec un papier absorbant, les mettre dans le sac avec la farine et bien secouer le sac pour les enfariner. Faire dorer dans le gras de bacon chaud à feu moyen. Ajouter la marinade avec tous ses légumes. Couvrir et faire mijoter pendant 1-½ heure ou jusqu'à ce que le lièvre soit tendre.
4. Peler les pommes de terre et les couper en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur chacune. Mettre sur le dessus du lièvre ½ heure avant la fin de la cuisson. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le lièvre et les pommes de terre soient cuits.
1 chopine de bière (ale)
1 gousse d'ail, émincée
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 feuille de laurier
4 oignons, tranchés mince
1 carotte, pelée et râpée
¼ c. à thé de quatre-épices
¼ c. à thé de muscade
½ tasse de gras de bacon
½ tasse de farine tout-usage
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de paprika
6 pommes de terre
1. Couper le lièvre en morceaux. Les laver dans un peu de bière.
2. Mettre dans un grand bol la bière, l'ail, le sel, le poivre, le laurier, les oignons, la carotte, le quatre-épices et la muscade. Mettre le lièvre dans cette marinade. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
3. Faire chauffer le gras du bacon. Mettre la farine, le sel et le paprika dans un sac. Retirer les morceaux de lièvre de la marinade, les essuyer avec un papier absorbant, les mettre dans le sac avec la farine et bien secouer le sac pour les enfariner. Faire dorer dans le gras de bacon chaud à feu moyen. Ajouter la marinade avec tous ses légumes. Couvrir et faire mijoter pendant 1-½ heure ou jusqu'à ce que le lièvre soit tendre.
4. Peler les pommes de terre et les couper en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur chacune. Mettre sur le dessus du lièvre ½ heure avant la fin de la cuisson. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le lièvre et les pommes de terre soient cuits.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71632, publiée le
2023-02-14 à 18:43, 42 vues